Hvordan unngår jeg matforgiftning fra østers?

Matforgiftning fra østers oppstår vanligvis hvis skalldyrene er besatt med bakterier, spesielt typen Vibrio vulnificus , som er vanlig hos rå skalldyr. Leger råder generelt at den beste måten å unngå matforgiftning fra østers er å unngå å spise dem rå. Det er generelt tryggest å tilberede rå mat i et rent kjøkkenanlegg, med rene hender og redskaper. Personer som er syke, spesielt de som er syke med infeksjoner som ofte sprer seg gjennom matforgiftning, bør generelt unngå å tilberede mat, siden de kan smake den. Man kan også bidra til å forhindre at matforgiftning fra østers sørger for at østersene er så ferske som mulig, og kjøpes fra en anerkjent kjøpmann som oppbevarer dem under passende, avkjølte, sanitære forhold.

Å tilberede østersen antas å være den beste måten å forhindre overføring av matforgiftning når de spises. Selv om østersene er besmet, er det sannsynlig at matlaging av dem vil drepe de sykdomsfremkallende midlene. Forbrukere anbefales vanligvis å kaste østers som ikke åpner seg under kokeprosessen, siden disse østersene sannsynligvis kan være besmet.

Hender, kjøkkenutstyr og matlagingsområder bør generelt steriliseres før matlaging for å forhindre overføring av matforgiftning fra østers. De kokte østersene skal generelt holdes langt unna alle rå østerser som venter på å bli kokt. Hvis de rå østersene kommer i kontakt med de kokte østersene, kan bakterier eller andre patogener i dem kontaminere de kokte østersene på nytt.

Leger tror generelt at matforgiftning fra østers og annen mat, spesielt skalldyr, er mer sannsynlig i løpet av de varme månedene av året, når disse matvarene ikke er like sannsynlige å holdes konsekvent avkjølt. Det er generelt best å kjøpe de ferskeste mulige østersene til konsum, spesielt hvis de skal spises rå. Selgeren skal lagre østersene riktig før salg. Enkelte mennesker, for eksempel barn, pensjonister og gravide kvinner, har ofte høyere risiko for matforgiftning og kan generelt anbefales å ikke spise østers i det hele tatt. Personer med leversykdom, diabetes, nyresykdom, redusert immunitet, eller de som er på visse medisiner, blir også generelt anbefalt å unngå inntak av rå skalldyr som østers, siden disse menneskene også kan være mye mer utsatt for å få matforgiftning fra skjemt mat.