Hva er diglyserider?

Diglyserider er fett. De er vanlige tilsetningsstoffer som enten er avledet fra naturlige produkter eller er syntetisk produsert. De blir ofte referert til som ufullstendige fett fordi de ikke inneholder samme antall fettsyrer som mest naturlig fett eller triglyserider. Mens et triglyserid har tre fettsyrer festet til et enkelt glyserolmolekyl gjennom en esterkobling, har et diglyserid bare to fettsyrer. Et monoglyserid inneholder bare en enkelt fettsyre festet til et glyserolmolekyl som gir det egenskaper og anvendelser som ligner på diglyserider.

Diglyserider er overflateaktive molekyler som både tiltrekker og avviser vann på samme tid. Disse hydrofile og hydrofobe egenskapene gjør dem til utmerkede emulgeringsmidler fordi de er oppløselige i fett og vann. Mens stoffer som olje og vann naturlig skiller seg, kan tilsetningen av en emulgator bidra til å spre molekylene jevnt.

Funnet i et bredt utvalg av bearbeidet mat, hjelper Diglycerides i MaiNtaining av tekstur og konsistens av produkter med ingredienser som normalt ikke vil blande seg godt. De lar for eksempel bakevarer beholde fuktighet og friskhet lenger. I tillegg holder de ingrediensene i produkter som peanøttsmør, salatdressing og margarin fra å skille seg ut. De finnes også som emulgatorer i iskrem fordi de hjelper til med å opprettholde riktig viskositet og holde tekstur glatt og kremet i en frossen tilstand.

Det er ofte spørsmål om sikkerheten til diglyserider i ofte konsumerte matvarer. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har plassert dem på deres generelt anerkjente som Safe (GRAS) -liste som indikerer at eksperter anser dem som trygge som mattilsetningsstoffer. De kan også bli funnet på en liste over tilsetningsstoffer som er godkjent av EU (EU). Vegetarianere kan trenge å ta ekstra forholdsregler, men fordi noen diglyserider er avledet fra Animal produkter, og det er ofte vanskelig å identifisere den faktiske kilden.

Selv om det også har vært bekymring for de fete kaloriene som er til stede i diglyserider, er det generelt enighet om at mengden som er til stede i de fleste matprodukter er så minimal at det praktisk talt ikke er kalorifekt fra normalt matforbruk. Mange produserte produkter som inneholder diglyserid-tilsetningsstoffer kan merkes som "fettfrie" fordi ifølge FDA er mengdene for små til at forbrukeren kan gjenkjenne som fett.