Hva er noen vanlige matbårne sykdommer?

Det er en rekke vanlige matbårne sykdommer, hovedsakelig forårsaket av bakterier, og som ofte skyldes usikker mathåndtering og tilberedning. De mest anerkjente formene for matbårne sykdommer er forårsaket av bakterier. Selv om CDC gjenkjenner over 250 identifiserte matbårne sykdommer, er de vanligste kildene bakterielle og inkluderer Campylobacter, Salmonell a og E. coli.

Campylobacter er et bakterielt patogen som forårsaker campylobacteriosis, eller mer vanlig, en form for matforgiftning. Bakteriene finnes i tarmen til friske fugler, og selv om de ikke påvirker fuglene, påvirker bakteriene mennesker. Mest rå fjærkre inneholder Campylobacter, men riktig tilberedning av kjøttet dreper bakteriene. Den vanligste kilden til campylobacteriosis er forurensning fra drippingen av rå fjærkre eller spising av kjøttet.

Symptomene på campylobacteriosis inkluderer diaré, kvalme, oppkast, magesmerter og kramper og feber. De fleste som er smittet med Campylobacter kommer seg uten ytterligere komplikasjoner i løpet av 3 til 5 dager, og noen mennesker som er smittet med denne bakterien viser ikke noen symptomer i det hele tatt. Den vanligste komplikasjonen assosiert med denne matbårne sykdommen er dehydrering.

Salmonella og E.coli er to andre årsaker til matbårne sykdommer som er godt kjent for allmennheten. Salmonella forårsaker salmonellose, en bakteriell infeksjon som kan forårsake kvalme, oppkast, diaré og magekramper. Salmonella er utbredt i tarmen til mange dyr, inkludert mennesker. Det overføres ofte gjennom avføring og kan bli matbåret hvis maten er forurenset. Å spise rå og underkokt mat som inneholder Salmonella kan forårsake sykdommen.

E.coli , forkortelse for Escherichia coli , er også en bakterie og finnes ofte hos storfe og andre lignende dyr. Det er flere forskjellige stammer av E.coli , hvorav noen er ufarlige, hvorav mange er giftstoffer. Mens underkokt biff kan være en kilde til E. coli , kan andre matvarer bli forurenset av avføring hos et dyr med bakteriene. I motsetning til mange andre matbårne sykdommer, kan det hende at E. coli ikke kommer til overflate i flere dager til uker etter inntak av bakteriene, og komplikasjoner fra sykdommen kan være mer alvorlige. Imidlertid kan E. coli og andre vanlige matbårne sykdommer forhindres ved riktig og sikker mathåndtering.

For å redusere risikoen for å bli smittet med disse og andre matbårne bakterier, må du ikke konsumere rått kjøtt, fjærkre eller egg. Oppbevar alltid mat i henhold til pakningsanvisningene, og la ikke kokt mat stå i romtemperatur i mer enn en time. Vask alltid rå frukt og grønnsaker før du spiser, og husk å vaske tilberedningsflater, redskaper og hender grundig etter å ha håndtert rå mat. For mer informasjon om disse og andre matbårne sykdommer, deres risiko og symptomer, besøk nettstedet til Centers for Disease Control and Prevention (CDC).