Hva er de forskjellige årsakene til matforgiftning?
Det er så mange forskjellige matforgiftningsårsaker at medisinsk vitenskap ikke har identifisert dem alle. De fleste tilfeller av matbåren sykdom er imidlertid forårsaket av bakterier eller virus. Bakterier trives i ikke-levende stoffer, mens virus krever en levende vert for å kunne eksistere. Virale og bakterielle matforgiftninger har mange forskjellige forurensningsmetoder.
Bakterier kan forbli på overflaten av frukt og grønnsaker. Hvis råvarene ikke er vasket eller behandlet på riktig måte, kan bakteriene tas inn og forårsake matforgiftning. Hermetisk frukt og grønnsaker kan være en av de alvorligste matforgiftningene hvis produktene blir feilbehandlet. Clostridium botulinum er en bakterie som produserer et giftstoff som kan forårsake alvorlig sykdom og død. Utbuktende bokser eller lokk er tegn som produserer var feil hermetikk; å spise disse matvarene kan føre til død av botulismeforgiftning.
De fleste matforgiftninger forårsaker ikke så alvorlige effekter. Influensalignende symptomer og tarmproblemer som forsvinner i løpet av en eller to dager er mer vanlig. Matforgiftningssymptomer kan noen ganger ta feil av influensa. Magekramper, kvalme og oppkast er vanlige tegn.
Virale tilfeller av matforgiftning er ofte forårsaket av avføring forurensning. Hvis kokker og de som tilbereder mat ikke vasker hendene ordentlig etter bruk av badet, kan det føre til forurensning og matforgiftning. Denne typen matforgiftning kan påvirke hele institusjoner, for eksempel barnedagpleie og skoler. Avføring i skalldyr er en annen viral matforgiftning årsak.
Mat som ikke er fullstendig tilberedt kan også føre til matbårne sykdommer. All mat skal tilberedes til riktig temperatur for å unngå matforgiftning. Å forlate kokt mat uten kjøleskap i mer enn to timer er en annen matforgiftning årsak som lett kan unngås. Den grunnleggende tommelfingerregelen i mattrygghet er at varme matvarer skal holde seg varme og kalde matvarer skal holde seg kalde.
Riktig tilberedning av rått kjøtt til matlaging er spesielt viktig for å unngå matforgiftning. Rått kjøtt kan inneholde bakterier som forårsaker matforgiftning. Hvis det ukokte kjøttet kuttes på et skjærebrett før det også tilberedes andre matvarer som grønnsaker der, kan bakteriene lett forurense grønnsakene. Det skal brukes separate skjærebrett og kniver for de forskjellige matvarene for å unngå bakteriell forurensning.
Riktig tilberedningstemperatur kan drepe bakterier og virus som ellers kan forårsake matforgiftning. For eksempel kan svinekjøtt inneholde den virale rundormen Trichinella spiralis , som forårsaker den matbårne sykdommen trikinose. Hvis svinekjøtt er riktig gjennomstekt, er sjansen for å få trikinose svært sjeldne.