Hva er symptomene på forgiftning av mat?

Matforgiftning er vanligvis forårsaket av inntak av mat som er forurenset med visse arter av bakterier. Forurensning med virus, parasitter og visse kjemikalier kan også forårsake matforgiftning. Symptomene på matforgiftning avviker noe avhengig av årsaken, men de fleste tilfeller av matforgiftning inkluderer symptomer som oppkast, diaré og magekramper.

I tillegg til disse tre vanlige symptomene, er det en rekke andre symptomer på matforgiftning som kan være til stede, avhengig av den infiserende organismen. Diarésykdom forårsaket av bakteriell infeksjon har en tendens til også å forårsake feber, og kan også føre til utseende av blod eller slim i avføring. Matforgiftning forårsaket av virusinfeksjoner, derimot, forårsaker ofte hodepine og oppkast.

Generelt er det sannsynlig at diaré er forårsaket av en bakteriell infeksjon, mens oppkast vanligvis er forårsaket av en virusinfeksjon. Det er imidlertid noen unntak fra denne regelen. Noen sykdommer, som kolera, forårsaker alvorlig oppkast og diaré. Andre mikroorganismer forårsaker et mer unikt utvalg av symptomer som ikke er begrenset til mage-tarmkanalen. Et slikt tilfelle er det av botulisme, forårsaket av bakteriene Clostridium botulinum . Symptomer på botulisme inkluderer lammelse av skjelettmuskulatur samt kvalme og oppkast.

Tegn og symptomer på matforgiftning er assosiert med utvikling av betennelse i mage-tarmkanalen. Vekst av bakterier, virus eller parasitter, sekresjon av giftstoffer av mikroorganismer og tilstedeværelsen av visse kjemikalier kan forårsake denne typen betennelser. Betennelse og overflødig vanntap er et resultat av skader på tarmveggen av giftstoffer som skilles ut av mikroorganismer, av mikroorganismer selv, eller av inntatt kjemikalier.

Mange mennesker med matforgiftning opplever også symptomer på dehydrering. Dette er fordi store mengder væsker kan gå tapt som følge av oppkast eller diaré. Dehydrering kan forårsake kvalme, tretthet og svimmelhet. Urin virker mørkere på fargen, munnen og nesen kan føles tørr, og kramper kan forekomme i lemmene. For å bekjempe dehydrering, bør personer med matforgiftning drikke rikelig med væske, men bør drikke sakte uten å innta store mengder væske når som helst.

Symptomer på matforgiftning kan være av plutselig utbrudd eller forsinket utbrudd. Symptomer på salmonellamatforgiftning, for eksempel, vises vanligvis i løpet av en til tre dager etter inntak av forurenset mat. Derimot forårsaker inntak av mat som er forurenset av Staphylococcus aureus symptomer på matforgiftning innen seks timer. Parasitter som Giardia intestinalis , og bakteriene Listeria monocytogenes , har en inkubasjon på opptil fire uker før de begynner å forårsake symptomer.