Hva er bakterieforgiftning?
Mer enn 250 organismer kan forårsake sykdom via mat, og det er mer enn 70 millioner tilfeller av matbåren sykdom hvert år bare i USA. Matbårne sykdommer, som inkluderer de som er forårsaket av bakterielle, virale og parasittiske infeksjoner samt matgifter, er verdens ledende dødsårsak. Bakteriell matforgiftning er en vanlig årsak til både mild og alvorlig matbåren sykdom. De fleste tilfeller av bakteriell matforgiftning er ikke alvorlige, med milde symptomer som løser seg innen tre eller fire dager.
Bakteriell matforgiftning er forårsaket av tilstedeværelsen av bakterier i maten. Når bakterier forurenser mat, kan de forårsake sykdom på en av to måter. I det ene produserer bakteriene giftstoffer som forårsaker sykdom når maten spises. I den andre koloniserer de forurensende bakteriene mage-tarmkanalen etter at maten er spist, noe som forårsaker betennelse og andre symptomer. Vanlige bakteriearter som kan forårsake matbåren sykdom inkluderer Salmonella, Escherichia coli og Campylobacter.
De viktigste symptomene på bakteriell matforgiftning er tarmproblemer som hodepine, kvalme, oppkast, magekramper og diaré. Bakterielle giftstoffer kan gi ytterligere symptomer som kan føre til nyresvikt og i sjeldne tilfeller kan være dødelige. Noen symptomer er potensielt farlige og krever øyeblikkelig legehjelp. Disse inkluderer høy feber, blod i avføring, manglende evne til å holde væsker nede, dehydrering og diaré som varer tre dager eller lenger.
Disse symptomene er enten på rask eller gradvis matforgiftning. Når symptomene utvikler seg raskt, kan de vises så snart 30 minutter etter å ha spist forurenset mat. I slike tilfeller forårsaker tilstedeværelsen av bakterietoksiner i maten symptomer på matforgiftning. Når symptomene begynner gradvis, utvikler de seg over en periode på flere dager. I disse tilfellene vises symptomene ikke før bakteriene har kolonisert seg i mage-tarmkanalen, noe som forårsaker en aktiv infeksjon.
Milde tilfeller av bakteriell matforgiftning kan behandles hjemme. Fast mat bør unngås i omtrent 24 timer, men væskeinntaket bør opprettholdes for å forhindre dehydrering. Alkohol, koffein og sukker kan fungere som vanndrivende midler eller kan forverre diaré og bør unngås. Etter 24 timer kan man spise små mengder blid mat som brød, poteter, ris og magre midler. Hvis symptomene fortsetter eller blir verre, bør medisinsk behandling søkes.
Forebygging av bakteriell matforgiftning krever at mat velges, håndteres, lagres og tilberedes trygt. Når du kjøper fersk mat, bør den inspiseres for å sikre at emballasjen er intakt, at maten ikke har passert utløpsdatoen og at den lukter fersk. Kald eller frossen mat skal kjøpes sist under et besøk i matbutikken.
Kjøtt skal oppbevares i den kaldeste delen av kjøleskapet, helst i bunnen. Kokt og rått kjøtt skal skilles fra hverandre. Kokt eller rått kjøtt skal brukes eller fryses i løpet av to dager. Frossen mat skal tines i kjøleskapet og skal ikke fryses etter tining.
Når du tilbereder og tilbereder mat, skal alle tilberedningsflater holdes rene og desinfiserte. Mennesker som tilbereder eller koker mat, bør vaske hendene før og etter å ha håndtert maten og i mellom håndtere forskjellige typer mat. Benkeplater, redskaper og skjærebrett skal vaskes med varmt vann etter tilberedt rått kjøtt. Til slutt skal kjøtt tilberedes til riktig temperatur og forbli varmt før det konsumeres. Rester skal spises innen fire dager.