Hva er kinesisk restaurantsyndrom?

Begrepet Chinese Restaurant Syndrome ble først brukt i 1968. Det beskrev effekten av det som ble antatt å være store mengder av smaksforsterkeren Monosodium Glutamate (MSG) på noen mennesker. Hodepine, smerter i brystet, svette, hevelse i ansiktet og nummenhet rundt munnen antas å være typiske symptomer på høyt MSG -inntak hos de som er følsomme for mattilsetningsstoffet. Selv om mange kinesisk-amerikanske restauranter bruker store mengder monosodiumglutamat, tilbyr noen nå MSG-fri mat. Mange andre restauranter som hurtigmat-kylling og burgerkjeder fortsetter å bruke store mengder MSG i matvarene sine, så i dag er navnet kinesisk restaurantsyndrom i det minste noe av en feilnummer.

I tillegg til restaurantmåltider som inneholder MSG, bør folk som antas å være allergisk eller sensitive mot monosodium glutamat unngå annet mat som er allergisk mengde. Disse høye glutamatmatene inkluderer parmesanost, tomatsaus, suppebestander, gravier og fiskesaues inkludert tunfisk pakket i buljong. Monosodiumglutamat kan vises på matetiketter som desodium inosinater, kalsiumglutamater og hydrolyserte vegetabilske proteiner. Den kinesisk-amerikanske matvarene som oftest er assosiert med kinesisk restaurantsyndrom, eller MSG-allergi, er de som serveres med tykke, sauslignende sauser som den populære oppvask-eggfoo yung.

MSG har en kjemisk sminke som ligner på hjernens glutamatneurotransmittere. Glutamat -nevrotransmitteren er en av hovedtypene av nevrotransmittere i kroppen. Nevrotransmittere kobler celler og signaler i hjernen. Monosodium glutamat er avledet fra glutaminsyre. Glutaminsyre er en av aminosyrene som utgjør protein.

glutamat er isolert, gjæret og behandlet for å danne MSG. De fleste er ikke påvirket av MSG -følsomhet når de spiser enten naturlig forekommende glutamat i matvarer eller MSG. Mennesker med astma kan være spesieltlly følsom for glutamat og MSG. Alvorlige symptomer inkluderer kortpustethet fra mindre luft som kommer inn i lungene, rask hjerteslag, hevelse og smerter i brystet. Disse symptomene krever øyeblikkelig legehjelp.

De fleste som sies å ha opplevd kinesisk restaurantsyndrom har ganske milde symptomer som hodepine. Symptomer på monosodiumglutamatfølsomhet forekommer ofte omtrent to timer etter å ha spist mat som inneholder en stor mengde MSG. MSG tilfører en søt smak til proteinmat. Mange mennesker, inkludert kinesisk-amerikanske restauranteiere som driver MSG-frie restauranter, føler at tilsetningsstoffet ikke er nødvendig hvis ferske, kvalitetsingredienser brukes.