Hva er matforgiftning?

Når man spiser mat som inneholder midler som ikke er beregnet på konsum, er resultatet ofte matforgiftning. Det spenner fra mild sykdom, som opphører på egen hånd, til alvorlig og livstruende sykdom, avhengig av årsaken. Man kan få matforgiftning ved å spise mat som er giftig hvis den ikke blir tilberedt på riktig måte, mat som tilberedes av noen med et svært smittsomt virus, eller mat som er forurenset med mange typer bakterier. Noen mennesker kan til og med få matforgiftning fra å spise mat som inneholder en høy mengde plantevernmidler eller parasitter. I mange tilfeller kan matforgiftning forhindres ved passende håndvask og sikker tilberedning av mat.

Noen få ting kan forårsake utilsiktet og ganske alvorlig matforgiftning. En risikabel mat er vill sopp, spesielt når den høstes av ikke-eksperter. Enkelte sopp som dødshetten kan spises ved et uhell og kan forårsake nær dødelige resultater. Svelging kan føre til leversvikt, og mange mennesker som ved et uhell spiser en ende opp som trenger en levertransplantasjon. En annen mat av denne typen er blåfisken, som hvis feil tilberedt inneholder en meget giftig gift som kan føre til død.

Enkelte virus kan forårsake matforgiftning hvis kokken ikke vasker hendene sine, spesielt etter bruk av badet. Norovirus er en vanlig en, og har vært årsaken til mange tilfeller av massematforgiftning på cruiseskip. Rotavirus og hepatitt A kan også bli påført på denne måten. I de fleste tilfeller får personen som tilbereder maten sin egen fekale materie i maten ved ikke å vaske hendene ordentlig. De fleste av disse sykdommene forårsaker noen dager til uker med urolig mage, kvalme, diaré og feber. Små barn kan imidlertid bli betydelig syke med hepatitt A og med Rotaviruses og kan kreve sykehusinnleggelse og intravenøs væske.

Bakterier som forårsaker matforgiftning er ganske vanlig. I mange tilfeller gjør slike bakterier en person syk i 24-48 timer med kvalme og oppkast. Salmonella og campylobacter er vanlige bakterier som er ansvarlige for matforgiftning. Salmonella har en tendens til å være et resultat av mat som er lagret på feil måte eller i underkokt mat som egg og fjørfe. Rå kylling eller rå melk kan også forårsake Campylobacter. Selv om de fleste får over matforgiftning fra disse bakteriene i løpet av noen få dager, kan små barn og mennesker med immunsvikt få mye mer alvorlige reaksjoner noen uker etter inntak av bakteriene.

Staphylococcus aureus kan vokse på matvarer som ikke er riktig nedkjølt. Shigella kan være et resultat av vann som er utsatt for menneskelig avfall, noe som kan føre til Travellers diaré. Vibrio Cholerae kan være et resultat av å spise sjømat under kokt, og har en tendens til å påvirke barn mest. Botulisme, listeria og E. Coli er blant de alvorligste av bakteriene som er båret typer matforgiftning. Listeria finnes ofte på frukt og grønnsaker og delikatesseprodukter, og sporer av botulisme kan spesielt påvirke veldig små barn og de immunsupprimerte, og kan finnes i matvarer som honning.

Matforgiftning på grunn av E. Coli blir ofte inngått fra å spise hamburger som fremdeles er rosa eller er rå. Siden mye av dagens kjøttdeig inneholder E. Coli, er den tryggeste måten å tilberede den på ved å sørge for at hamburgeren ikke lenger er rosa, og at saftene blir klare. Å spise rått biff bør unngås. Dette skal effektivt bidra til å eliminere hamburger som matforgiftningskilde. Å legge den rå hamburgeren på retter som vil bli gjenbrukt før vask er også viktig.

Hvis du mistenker matforgiftning, og ikke har kommet deg på 12-24 timer, kan det være lurt å se legen din. Først kan du bli dehydrert fra alt det oppkast og diaré. For det andre er det vanskelig å vite nøyaktig hva bakterier eller annet middel som forgiftet deg. Spesielt barn og mennesker med svekket immunforsvar bør oppsøke lege hvis de mistenker matforgiftning.

Videre minimerer du risikoen for matforgiftning ved å unngå mat som er kjent for å være giftig, vaske hender og kjøkkenoverflater grundig mens du tilbereder mat, holder mat nedkjølt på riktig måte og tilbereder mat riktig. Drikk flaskevann når du er på tur eller går. Hvis du er syk og jobber i matindustrien, er det best å unngå å jobbe når du har magevirus.