Hva er magesyre?

Også kjent som magesyre, er magesyre stoffet som skilles ut i magen som er ansvarlig for den kjemiske fordøyelsen av mat. En kombinasjon av saltsyre (HCl) og saltene natriumklorid (NaCl) og kaliumklorid (KCl) blir den produsert og frigjort av celler i epitel eller slimhinne i magen kjent som parietalceller. Mennesker konsumerer tre makronæringsstoffer i mat - karbohydrater, fett og protein. Av disse er det protein som denne syren brytes ned i magen, og skiller komponentene av aminosyrekjedene ved å omdanne et fordøyelsesenzym kalt pepsinogen til et annet enzym kjent som pepsin. Magesyre fungerer også for å forhindre at skadelige bakterier som E coli blomstrer i fordøyelseskanalen, siden den ikke kan reprodusere seg i et slikt ugjestmilde miljø.

Fordøyelse er den prosessen der konsumert mat og drikke som reiser gjennom mage-tarmkanalen brytes ned gjennom både fysiske og kjemiske midler til de mest grunnleggende molekylkomponenter for å forsyne kroppen med kalorier eller energi. Eksempler på fysisk fordøyelse inkluderer masticering eller tygging, og korning av mat i magen. Kjemisk fordøyelse gjøres mulig av fordøyelsesvæsker som spytt og magesyre, som enten inneholder eller aktiverer fordøyelsesenzymer som dekonstruerer makronæringsstoffene i maten. Når disse næringsstoffene er brutt ned, kan de bli absorbert av tarmen, med unødvendige fordøyelsesbiprodukter som forlater kroppen som avfall.

Magesyre bidrar til denne prosessen ved å jobbe med protein, vanligvis den tregeste av næringsstoffene som kommer inn i blodomløpet. Mens nedbrytningen av karbohydrater og fett begynner med spytt i munnen, som sammen med masticering konverterer maten til en delvis fordøyd masse kjent som bolus, skjer ikke nedbrytning av protein før bolusen er svelget, ført gjennom spiserøret og kommer inn magen. Når den passerer gjennom spiserøret i spiserøret, hvis jobb er å forhindre tilbakeløp av magesyre tilbake i spiserøret, begynner neste trinn med kjemisk fordøyelse.

Sammensatt av et nettverk av utskillende kjertler som kalles canaliculi, parietalceller i epitelet, eller det innerste laget av mageslimhinnen, frigjør ioner av klor og hydrogen. Disse ionene kombineres for å danne saltsyre og forbindes av kalium og natriumioner for å danne magesyre. Mens den er meget sur når den fremdeles er inneholdt av parietalcellene, oppnår denne væsken en pH på en til tre når den når lumen, eller det indre, i magen når den blir fortynnet. Det skal bemerkes at syntesen av magesyre begynner før mat til og med inntas, initiert av lukten, utseendet og til og med forventningen om at maten kommer.

Når den er utskilt i lumen, endrer magesyren surhetsgraden i magen, noe som har effekten av å avsløre peptidbindinger som forbinder proteinets aminosyrer i kjedene, bindinger som normalt er beskyttet av organiseringen av disse kjedene i bølgede eller brettede former . Når disse bindingene blir utsatt, slår magesyre på pepsinogenzymer som skilles ut i lumen av andre epitelceller, kjent som sjefsceller, og omdanner pepsinogen til pepsin. Pepsin lokaliserer deretter peptidbindingen og eliminerer dem, og skiller dermed de individuelle aminosyrene fra kjeden, syrer som kan tas opp i tynntarmen.

Etter at den delvis spaltede bolusen etterlater magen blandet med magesyre og kommer inn i tynntarmen via tolvfingertarmen, hever natriumbikarbonat (NaHCO₃) pH-nivået og nøytraliserer syren slik at den ikke kan skade tarmforingen. Et lag med slim beskytter mageslimhinnen mot syreskader. Tarmveggen mangler denne beskyttelsen. Nøytralisering med natriumbikarbonat, bedre kjent som natron og frigjort av bukspyttkjertelen, gir pH i fordøyelseskanalen til omtrent en syv eller nøytral.