Hva er stafylokokk matforgiftning?

Staphylococcal matforgiftning, formelt kjent som stafyloenterotoksikose eller stafyloenterotoksemi, er en vanligvis kort - om enn ubehagelig - sykdom forårsaket av inntak av mat forurenset av bakterier fra stafylokokkfamilien, vanligvis staphylococcus aureus . Denne bakterien koloniserer ofte opp til en fjerdedel av befolkningens øre, nese, hals og hudområder uten å forårsake sykdommer for bærerne. Når du inntatt i matvarer som er utsatt for kolonisering, s. Aureus produserer giftstoffer som et biprodukt av dets kollektive metabolisme. Disse giftstoffene er det som resulterer i de karakteristiske symptomene på stafylokokk matforgiftning: noen ganger alvorlig magekramper, alvorlig kvalme, oppkast og diaré. Symptomer på stafylokokkmatforgiftning oppstår vanligvis like etter inntak av den forurensede maten, mellom en og seks timer, selv om denne tidsrammen avhenger av alder, vekt, appetitt og den generelle helsen til den lidende.

Selv om det ofte er gruppertPauser, stafylokokk matforgiftning er ikke smittsom og kan ikke overføres fra et individ til et annet. Årsaken til en epidemiologisk gruppering av matforgiftningshendelser er deling eller vanlig kilde til forurenset mat blant en gruppe mennesker. Denne raske begynnelsen av stafylokokk matforgiftning hjelper ofte å undersøke helseavdelinger i identifiseringen av kilden. Det vanlige sykdomsforløpet er også raskt, og symptomene løses generelt i løpet av en til tre dager så lenge komplikasjoner ikke forekommer. Antibiotika brukes ikke i behandlingen av stafylokokk matforgiftning; Symptomer på dehydrering blir imidlertid noen ganger behandlet med væskeutskiftning.

Staphylococcal matforgiftning initieres vanligvis når en matforbereder utilsiktet forurenser mat under tilberedning. Hvis den resulterende retten ikke blir nedkjølt til minst 4,4 ° C for kaldODs eller oppvarmet til minst 60 ° C for varm mat, s. aureus bakterier kan formere seg raskt. Forurenset mat kan ikke identifiseres ved visuell inspeksjon eller ved uvanlig lukt. Dessverre vil det eneste ikke-laboratoriske tegnet på at maten er forurenset være begynnelsen av matforgiftningssymptomer etter inntak. Således er hyppig håndvask og opprettholdelse av riktige temperaturer for mat viktige for å forhindre en episode av stafylokokkmatforgiftning.

Staphylococcus er en varmebestandig og en saltresistent bakterie, derav den vanlige assosiasjonen av HAM med matforgiftning. Andre matvarer som ofte er en kilde til Staphylococcus matforgiftning, kan lett huskes ved å vurdere vanlige "piknik" matvarer: smørbrød, kjøttsalater, kylling, potetsalater, puddinger og noen kaker.