Hva er staphylococcal matforgiftning?

Staphylococcal matforgiftning, formelt kjent som stafylenterotoksikose eller stafylenterotoksemi, er en vanligvis kort - om enn ubehagelig - sykdom forårsaket av inntak av mat forurenset av bakterier fra stafylokokkfamilien, vanligvis Staphylococcus aureus . Denne bakterien koloniserer ofte opptil en fjerdedel av befolkningens øre, nese, svelg og hudområder uten å forårsake sykdommer i bærerne. Ved inntak i mat som er mottagelige for kolonisering, produserer S. aureus giftstoffer som et biprodukt av dets kollektive metabolisme. Disse giftstoffene er det som resulterer i de karakteristiske symptomene på stafylokokkmatforgiftning: noen ganger alvorlig magekramper, alvorlig kvalme, oppkast og diaré. Symptomer på stafylokokkmatforgiftning forekommer vanligvis like etter inntak av den forurensede maten, mellom en og seks timer, selv om denne tidsrammen avhenger av pasientens alder, vekt, appetitt og generelle helse.

Selv om stafylokokkmatforgiftning ofte er gruppert i utbrudd, er ikke smittsom og kan ikke overføres fra en person til en annen. Årsaken til en epidemiologisk gruppering av matforgiftningshendelser er deling eller vanlig kilde til forurenset mat blant en gruppe mennesker. Denne raske begynnelsen av stafylokokkmatforgiftning hjelper ofte å undersøke helseavdelingene i identifiseringen av kilden. Det vanlige sykdomsforløpet er også raskt, og symptomene løser seg vanligvis i løpet av en til tre dager, så lenge komplikasjoner ikke oppstår. Antibiotika brukes ikke i behandling av stafylokokkmatforgiftning; Imidlertid behandles symptomer på dehydrering noen ganger med væskerstatning.

Staphylococcal matforgiftning initieres vanligvis når en matpreparat utilsiktet forurenser mat under tilberedningen. Hvis den resulterende parabolen ikke deretter blir nedkjølt til minst 4,4 ° C for kald mat eller oppvarmet til minst 140 ° F for varm mat, kan S. aureus- bakteriene formere seg raskt. Forurenset mat kan ikke identifiseres ved visuell inspeksjon eller ved uvanlig lukt. Dessverre vil det eneste ikke-laboratorietegnet på at maten er forurenset være utbruddet av matforgiftningssymptomer etter inntak. Dermed er hyppig håndvask og opprettholdelse av riktige temperaturer for matvarer avgjørende for å forhindre en episode av stafylokokkmatforgiftning.

Staphylococcus er en varmebestandig og en saltresistent bakterie, derav den vanlige forbindelsen til skinke og matforgiftning. Andre matvarer som ofte er funnet å være en kilde til stafylokokkmatforgiftning, kan lett huskes ved å vurdere vanlige "piknik" -mat: smørbrød, kjøttsalater, kylling, potetsalater, puddinger og litt bakverk.