Hva er forbindelsen mellom oksalat og nyrestein?

Oksalater er naturlige forbindelser i en rekke matvarer som fungerer som organiske syrer i plante- og dyreorganismer. Forbindelsen mellom oksalat og nyrestein stammer fra forskning som viser sammenhengen mellom høye nivåer av kalsiumoksalater i urinen hos individer som utvikler nyrestein. I følge ernæringsundersøkelser, bidrar kostholdsokalat bare rundt 10 prosent av den totale nyresteindannelsen, noe som gjør anbefalingene om å begrense oksalatholdige matvarer et kontroversielt emne. Effekten av oksalat og nyrestein bør ikke være en primær bekymring for de fleste sunne individer, da å begrense eller til og med eliminere matvarer som inneholder oksalater kan føre til et mindre næringsrikt kosthold.

Forbindelsen kalt oksalat forekommer naturlig som en organisk syre i mange matvarer, for eksempel rå spinat, kakao og te. Mest forskning som knytter oksalat- og nyrestein kommer fra analysen av oksalatnivåer i urinen til de som utvikler nyrestein. Det er gjort mange forbindelser mellom forbindelsen oksalat og nyrestein, men de fleste forskere er usikre på om oksalater i dietten er de viktigste årsakene til dannelse av nyrestein. Ettersom bare en liten prosentandel av oksalat i kostholdet bidrar til de totale oksalatnivåene i urinen, anbefaler de fleste forskere og ernæringsgrupper at personer ikke begrenser inntaket av mat som inneholder oksalater.

Mange sunne matvarer er knyttet til både oksalat og nyrestein, men å eliminere disse matvarene fra kostholdet kan føre til næringstap. Kakao og te, for eksempel, inneholder oksalater, men inneholder veldig antioksidanter, forbindelser som bekjemper frie radikaler. Spinat er en annen mat som inneholder oksalat, og bidrar med et bredt spekter av vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer i kostholdet på bare en porsjon.

Man trodde tidligere at matlaging av mat med oksalater kunne ødelegge deres negative helseeffekter, men mer konkluderende forskning har vist nøyaktig det motsatte. Faktisk ødelegger overkokende mat som er høyt i oksalater mange av de verdifulle næringsstoffene som finnes i maten, noe som fører til et næringsutarmet kosthold. De fleste sunne individer kan trygt konsumere rå mat som inneholder oksalater og ikke har noe problem, men dette avhenger av individets helsehistorie og fysiologi. Forskningen peker på at man kan forhindre at oksalater bidrar til dannelse av nyrestein ved å konsumere sunne mengder protein og vann i kostholdet.