Hva er forbindelsen mellom spirer og Salmonella?
Salmonellabakterier er en gruppe mikrober som kan forårsake alvorlig matforgiftning. De blir drept av varme, og det er mer fare for rå mat. Crunchy beansprouts, alfalfa spirer, eller noen annen form for spirer kan ofte serveres rå i stedet for kokt. Spirer og salmonella er forbundet med problemer som husdyrgjødsel fra smittede dyr på avlingene eller fra forurenset maskin som brukes til å behandle avlingene.
Spirer og salmonella er nær beslektet i mange land over hele verden, uansett hvor spirer av enhver plante blir konsumert rå. Eksempler på spirer som har blitt assosiert med salmonella matforgiftning inkluderer alfalfa, mung bønne og reddik spirer. Disse unge plantene dyrkes fra frø i spirende gårder.
I mange tilfeller er frøene i seg selv forurenset med salmonellabakteriene. Disse frøene kan ha blitt forurenset gjennom dyre- eller fugletråkk. Gårdsmaskineriet som behandler frøene kan også være forurenset. Gjødsel som brukes til å gjødsle avlingene eller vanningsvannet som inneholder bakteriene, kan også avsette salmonella på frøene.
Prosesser som dreper enhver forurensning på frøene er tilgjengelig for spirende bønder, men kan være uoverkommelig dyre for små spirende gårder. Disse teknikkene inkluderer å bade frøene i kalsiumhypoklorittløsning eller bestråle frøene. Organiske gårder kan også avvise teknikkene som i strid med den organiske etosen.
Spirende gårder dyrker generelt frøene i innemiljøer som holdes ved varme temperaturer med høy luftfuktighet. Disse forholdene er meget godt egnet for spirer og salmonellabakterier å vokse. Salmonella smitter mennesker og andre dyr, og foretrekker derfor å vokse ved kroppstemperatur og under betingelser med høy vanntilgjengelighet, slik som finnes i menneskekroppen. Selv om frøene opprinnelig har en lav forurensning av bakteriene, kan disse vokse og formere seg til farlige nivåer under spiringsprosessen.
US Food and Drug Administration anbefaler at visse grupper mennesker unngår å spise rå spirer på grunn av infeksjonsrisikoen. Mottakelige mennesker inkluderer eldre, gravide, barn og de som har immunsystemproblemer. Å koke spirer er den eneste definitive måten å fjerne smittefaren, selv om noen fremdeles foretrekker å spise rå eller lettkokte rosenkål for den sprø tekstur.
Bortsett fra forbindelsen mellom rosenkål og salmonella, kan rå rosenkål også huse de potensielle matforgiftende bakteriene E. coli og Listeria monocytogenes . Selv om spirer er en potensiell kilde til matforgiftning, er de ikke den eneste kilden. All mat som kan komme i kontakt med forurenset fekalisk materiale, for eksempel husdyrgjødsel, og deretter ikke gjennomgår matlaging, er en potensiell kilde til sykdommen.