Hva er forskjellene mellom karbonstål og rustfritt stål?

Karbonstål og rustfritt stål er begge metaller som brukes i en lang rekke kommersielle og forbrukerapplikasjoner. Hovedforskjellen mellom de to er i komponentene som tilsettes stålet for å gjøre det nyttig for dets tiltenkte formål. Karbonstål har høyere karboninnhold, noe som gir stålet et lavere smeltepunkt, mer formbarhet og holdbarhet og bedre varmefordeling. Rustfritt stål har et høyt krominnhold som danner et usynlig lag på stålet for å forhindre korrosjon og flekker.

For den tilfeldige observatøren er det enkelt å skille karbonstål og rustfritt stål. Karbonstål er kjedelig, med en matt finish som kan sammenlignes med en støpejernspotte eller smijernsgjerde. Rustfritt stål er skinnende og kommer i forskjellige kvaliteter som kan øke krom i legeringen til stålfinishen er så reflekterende som et speil. Belegget levert av krommet gjør rustfritt stål attraktivt i sin naturlige tilstand, uten å måtte males eller på annen måte være ferdig.

Funksjonelt er rustfritt stål foretrukket for mange forbrukerprodukter og kan brukes dekorativt i konstruksjon, mens karbonstål ofte foretrekkes i produksjon, produksjon og i prosjekter der stålet for det meste er skjult for syn. Karbonstål og rustfritt stål er begge svært nyttige, men krombelegget som dekker rustfritt stål sikrer at stålet ikke ruster eller korroderer når det utsettes for luft og vann. Over tid beholder rustfritt stål sitt dekorative glans med lite vedlikehold, mens karbonstål vil ruste over natten hvis det blir utsatt for vann eller luft uten riktig behandling.

Den kanskje enkleste måten å vurdere forskjellene mellom karbonstål og rustfritt stål er å tenke på de forskjellige forbrukermerkene av gryter og panner. Gryter og panner av rustfritt stål markedsføres basert på bekvemmelighet. Belegget på stålet gjør at grytene og pannene er lettere å rengjøre, ikke flekker og ikke vil ruste hvis de sitter i vasken. Et sett med rustfrie stålgryter vil fortsette å se attraktivt ut så lenge belegget på stålet forblir effektivt.

Omvendt brukes karbonstålgryter og -panner av profesjonelle kokker. Disse produktene er ikke like dekorative og krever mye mer vedlikehold, men karbonstål blir varmere enn rustfritt stål og fordeler varmen bedre. Disse typer gryter og panner er vanligvis rimeligere og mer holdbare enn rustfritt stål.

For eksempel er de fleste profesjonelle woks laget av karbonstål. For å bruke denne typen wok på riktig måte, må metallet varmes opp og behandles med olje for å beskytte overflaten og rengjøres umiddelbart etter bruk. Det vil ruste over natten hvis det blir renset i vasken. Siden stålet ikke har noe belegg, vil det også beholde smaken på maten som vanligvis tilberedes i det. Folk som bruker woks føler ofte at karbonstålversjonen blir varmere, fordeler varmen jevnt slik at maten ikke brenner og får maten til å smake bedre på grunn av krydderet av metallet.