Hva er høyt karbon rustfritt stål?

Rustfritt stål med høyt karbon er en metalllegering som inneholder relativt høye mengder karbon. Mengden karbon kan være så mye som 1,2% og så lav som 0,2%. Årsakene til dette varierer med produsenten og typen blad de lager.

Rustfritt stål er en legering som inneholder 10,5% eller mer krom (Cr) og jern (Fe) på over 50%. Krom er elementet som gjør rustfritt stål så motstandsdyktig mot flekker. Faktisk bør rustfritt stål kalles flekkresistent stål, siden det kan flekker, men det er mindre sannsynlig å gjøre det enn rent stål. Rustfritt stål er også veldig enkelt å ta vare på og krever ikke regelmessig vedlikehold for å beholde skjønnheten. Den er veldig myk, men den holder en bladkant veldig bra.

Karbonstål har en god kant når det skjerpes ordentlig og regelmessig, og det er et mye hardere materiale å bruke i knivkonstruksjon. Kniver av karbonstål korroderer lettere og må oljes regelmessig. Følg produsentens instruksjoner for sliping og krydder for å forlenge levetiden til en karbonstålkniv.

Når du kombinerer karbonstål og rustfritt stål for å få høyt karbonstål rustfritt stål får du det beste av hver legering. Dette stålet er motstandsdyktig mot rust eller flekker, det er veldig hardt og holder en kant med minimalt vedlikehold. Det er generelt sett på som en legering av rustfritt stål av høyere kvalitet.

Som i alle ting er det produkter av høyere kvalitet og av mindre kvalitet. Noen av problemene som produsentene møter når de lager rustfritt stål med høyt karbon, er karboninnhold, herding og krominnhold. Karboninnholdet vil herde stålet, så hvis for mye blir tilsatt, blir legeringen sprø. Hvis produsentene bruker for lite karbon, er det ikke nok til å herde stålet. Krominnholdet kan også ha stor innvirkning på sluttproduktet. Krom tiltrekkes av karbon, noe som betyr at karbon kan stjele krommet fra rustfritt stål. Når dette skjer, er sluttproduktet mindre flekkresistent enn det burde være. Herding kan også gi et veldig sprøtt blad. Rustfritt rustfritt stål har generelt relativt lav toleranse for varme, rundt 260 ° C, før det blir for sprøtt for bruk av kniven.

Når du kjøper en kniv, er det best å følge regelen, "du får det du betaler for." Forsikre deg om at bladet strekker seg helt gjennom håndtaket. Du vil se nagler som holder håndtaket sammen. Det skal også føles godt i hånden. En kvalitetskniv betyr at du ikke skal sage gjennom maten; i stedet bruker du mindre krefter. En høykvalitets rustfritt stålkniv av høy kvalitet, eller en kniv av høy kvalitet for den saks skyld, er et tryggere produkt for kjøkkenet ditt. Jo mindre krefter du legger ned i å hakke maten, jo mindre sannsynlig er det at grepet ditt vil skli og forårsake en ulykke.