Hva er involvert i behandling av kjøttpålegg?

Foredling av kjøttkjøtt innebærer en rekke trinn for å forberede kutt av kjøtt og pakke dem for levering samtidig som det opprettholdes sikre forhold for å begrense risikoen for matbåren sykdom. Det er mulig å slakte og bearbeide storfe hjemme til hjemmebruk, eller å ansette en mobil slakter for å utføre biffkjøttforedling på stedet. I andre tilfeller sender bønder levende storfe til et prosesseringsanlegg som kan håndtere store mengder dyr på en gang. Offentlige etater regulerer slike fasiliteter og overvåker dem for brudd på sikkerhet og helse.

Det første trinnet i foredling av storfekjøtt er slakting. Før slakting undersøker en tekniker dyret for å sikre at det er egnet til konsum. Slakteanlegg håndterer ikke syke storfe og kan bli forbudt ved lov å håndtere nedsatt storfe og andre dyr med åpenbare helseproblemer. Hvis dyret virker sunt, kan en rekke teknikker brukes til å slakte det og raskt blø det for å forhindre ødeleggelse.

Etter blødning kan behandling av kjøttkjøtt omfatte å fjerne skinnet sammen med avfallsprodukter som tarmen, og hakke kadaveret i komponentdeler. Nivået på behandling som er tilgjengelig avhenger av anlegget. Noen av fasilitetene fjerner bare bunnene i bena og hodet, renser ut de indre innvollene og hogge storfe i to for forsendelse til et annet sted. Andre kan slakte slaktekroppene i komponentskjær som ribbe, flanke steik, og så videre.

Produksjonsanlegg må opprettholde kule, rene forhold for foredling av kjøttkjøtt. Prosessen kan inkludere aldring for å la kjøttet modnes før det kuttes opp og selges, ettersom ferskt kjøtt noen ganger kan ha en rå, blodig smak selv etter grundig tilberedning. Anleggsarbeidere dekker vanligvis håret, bruker hansker og tar andre skritt for å begrense forurensningen. Behandlet kjøtt må holdes kjølig etter pakking for å hemme bakterievekst.

Noe foredling av kjøttkjøtt kan omfatte kjemiske behandlinger, bestråling eller andre tiltak som er ment å begrense sjansen for forurensning i kjøttet. Landbruksinspektører klassifiserer også kjøttet på grunnlag av kvalitet, som avgjør salgsverdien. Inspektører kan også med jevne mellomrom undersøke anlegget for å sikre at arbeidstakere overholder loven. Brudd på helsekoden som varme temperaturer, feil hodetekning og andre problemer kan føre til avstengning av anlegget til problemet kan avhjelpes.

For foredling av hjemmekjøttkjøtt er mindre strenge tiltak nødvendig. Husholdninger kan håndtere kjøttet på en rekke måter å dekke deres behov og ta noen grunnleggende sikkerhetstiltak for å holde kjøttet rent og forhindre ødeleggelse. Disse kan inkludere røyking, salting eller sylting for å bevare kjøtt, samt frysekutt for senere bruk.