Hva er Ajwain?

Ajwain, også kjent som carum ajowan, er et krydder som brukes til kulinariske og medisinske formål. Frøene fra planten er opprinnelig dyrket i Egypt, er små, skarpe og bitre. Ajwain smaker lik timian, men er så sterk at til og med en liten mengde tilsatt en hvilken som helst rett kan stjele smaken. Tradisjonelt spioneringen som en kur-alt, brukes det for å lette tannpine, dårlig fordøyelse og dårlig ånde.

Ajwainfrøet er mye dyrket i India, Iran og Afghanistan, og har blitt brukt siden antikken for sine helbredende egenskaper. I India er det kjent som omam, og vann som er destillert fra frøene holdes som et husholdnings-tonic for å behandle luftform og fordøyelsesproblemer. Dette er også vanlig praksis på Sri Lanka, Malaysia og andre arabiske land. Det er imidlertid ikke et krydder som er vanlig i USA (USA).

Ajwain er en slektning av dill, karve og spisskummen, og blir ofte forvekslet med biskopens ugras. Planten ser generelt ut som persille. Det er en liten busk som vanligvis har opptil 12 blomster som frøene trekkes ut fra.

Frøene er vanligvis ovale, kvisete og grå eller grønne i fargen. Rå frø smaker varmt og pepperaktig, men blir mildere når de tilberedes. De bør vanligvis lagres i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted.

På kjøkkenet har krydderet en rekke bruksområder. Det er en stift av indisk matlaging og brukes til å tilsette salatdressinger, dips, kylling, grønnsaker og røren til frityrsteking. Dessuten er det en vanlig ingrediens i chutney og karri. En klype frø i et glass karnemelk sies å fremme fordøyelsen. I noen regioner i verden er det tradisjon å følge et måltid med mukhwas - en kombinasjon av ajwain, fennikel, dill, sesam, nøtter og tørket kokosnøtt - for å friske pusten.

Medisinsk ser ajwain ut til å ha ubegrenset bruk. Oljer utvunnet fra knuste frø brukes til å helbrede en rekke sykdommer fra øreverk og ringorm til nevralgi og magesår. En teskje malt ajwain kan tilsettes kokende vann og brukes som en gurgle mot sår hals. En dråpe eller to av oljen sies å lindre ørepine.

Å spise en teskje bakken ajwain kan rense fordøyelsessystemet og stimulere appetitten. Å snuse de bitre frøene kan lindre effekten av forkjølelse eller hodepine. Det sies også å være et afrodisiakum.