Hva er effekten av Amylase på stivelse?

Amylase er et enzym som er til stede i spytt fra mennesker designet for å bryte ned stivelse som er til stede i matvarer som poteter, ris og korn. Hovedeffekten av amylase på stivelse er å bryte den ned til enkle sukkerarter, som brukes som en umiddelbar energikilde for kroppen. En grunn til at matvarer som inneholder en høy mengde stivelse begynner å smake litt søtt når en person tygger maten skyldes at amylasen bryter ned stivelsen til sukker. En annen kilde til amylaseproduksjon er bukspyttkjertelen, som katalyserer nedbrytningen av diettstivelse i kroppen for energibruk.

Hos mennesker, så vel som hos noen dyr, er amylase et enzym som vanligvis finnes i spytt som hjelper til med å nedbryte stivelse som er til stede i karbohydratrik mat som korn, bønner og litt grønnsaker. Denne effekten av amylase på stivelse hjelper å fordøye maten før den kommer inn i fordøyelsessystemet, og sparer litt tid og energi i fordøyelsesprosessen. Enzymet amylase nedbryter stivelsen i matvarer som poteter og ris til enkle sukkerarter, som brukes som energikilder for kroppen. Selv om dette enzymet er veldig vanlig hos de fleste individer, kan noen mennesker ha veldig lave nivåer av dette enzymet i spyttet.

Amylase hjelper også karbohydratene i en mat til å bryte ned raskere og lettere, noe som kan bidra til å unngå gass eller oppblåsthet. Noen tilskuddsbedrifter produserer kunstig amylase nettopp av denne grunn, men aktuelle studier er nødvendige for å bestemme deres fulle effekter på menneskers helse. Bukspyttkjertelen produserer også amylase, noe som ytterligere bidrar til å nedbryte diettstivelse i menneskekroppen. Denne effekten av amylase på stivelse i bukspyttkjertelen er også med på å gi kroppen energi ved å bryte ned karbohydratene til enkle sukkerarter.

I brødfremstilling involverer hovedeffekten av amylase på stivelse nedbrytning av gjær, som deretter blir omdannet til enkle sukkerarter. Disse enkle sukkerene gir næring til gjæren som hjelper den med å vokse, og hjelper brødet til å stige ordentlig. Amylase tilsettes også gjær under litt øl- og vinlaging, da det også hjelper med å bryte ned stivelse til enkle sukkerarter og hjelpemidler i gjæring. Oftere enn ikke involverer effekten av amylase på stivelse i øl- og vinfremstilling tilsetning av amylaseenzymer til korn som bygg og rug, samt rent sukker i noen tilfeller.