Hva er de forskjellige typene matvitenskapelige eksperimenter?

Food Science -eksperimenter kan karakteriseres på flere forskjellige måter. En måte er på deres formål. Eksperimenter for matvitenskap kan utføres med den hensikt å utvikle nye matvarer, teste markedet, skape en ny oppskrift eller avdekke ernæringseffekter. Food Science -eksperimenter gjøres også som vitenskapsprosjekter eller vitenskapsmesseprosjekter for å lære om mat og for å undersøke ulike aspekter ved matvitenskap.

Matprodusenter gjør produkttester på mat for å sikre at visse ernæringskriterier blir oppfylt eller for å teste deres salgbarhet. For eksempel kan en produsent eksperimentere med å lage en lite fettversjon av en mat som de for tiden tilbyr eller en lite saltversjon, en versjon med hvetemel i stedet for hvitt mel eller en organisk versjon. I begge tilfeller må produsenten bestemme hvor vellykket substitusjonen har vært når det gjelder ernæring og smak.

Alternativt kan en matprodusent ønske å smake på et helt nytt produkt, for eksempel somEn ny smak av et eksisterende produkt for å sikre at det er tiltalende. Dette kan innebære detaljerte blinde tester mot konkurrenter eller med flere mulige versjoner av produktet, både i selskapet og med forbrukere. Tester kan ikke bare innebære spiseopplevelsen, for eksempel smak, tekstur og lukt, men også navnet og emballasjen.

Oppskriftstesting av individuelle kokker er en annen type matvitenskapelig eksperiment der forskjellige tilberedningsmetoder, matlaging ved forskjellige temperaturer og forskjellige tider, å prøve forskjellige mengder av forskjellige ingredienser, og/eller inkorporere ingredienser i forskjellige ordrer er alle involvert. Denne typen oppskriftstesting gjøres av restaurantkokker som lager nye retter å servere og av kokebokforfattere som forbereder en original oppskrift. Hverdags husholdningskokker i hverdagens kjøkken gjør matvitenskapelige eksperimenter når de prøver ut en ny tilnærming, ingredienst, eller variasjon i matlagingen og se hvordan familiene deres reagerer.

Food Science -eksperimenter i forskningstjenesten kan ta en rekke former. I begynnelsen av 2009 stilte for eksempel New York Times reporter Harold McGee spørsmålet: "Hvor mye vann trenger pasta egentlig?" - Svar i en artikkel med det navnet hans eget spørsmål om "greening" matlagingen av pasta ved å bruke mindre vann og mindre energi. Ernæringsorientert forskning på effektiviteten av et visst kosthold for et visst formål, sunnhet av bestemt regime, nøyaktigheten av matmerking, verdien av forskjellige kosttilskudd osv., Utføres av matprodusenter, uavhengige forskere og den amerikanske FDA (Food and Drug Administration). Skolevitenskapelige prosjekter og vitenskapsmesser gir et annet miljø for matvitenskapelige eksperimenter av denne typen.