Hva er de forskjellige typene matvitenskapelige eksperimenter?

Matvitenskapelige eksperimenter kan karakteriseres på flere forskjellige måter. En måte er etter deres formål. Matvitenskapelige eksperimenter kan utføres med den hensikt å utvikle nye matvarer, teste markedet, lage en ny oppskrift eller avdekke ernæringseffekter. Matvitenskapelige eksperimenter blir også gjort som vitenskapelige prosjekter eller science fair prosjekter for å lære om mat og for å forske på ulike aspekter av matvitenskap.

Matvareprodusenter gjør produkttester på matvarer for å sikre at visse ernæringskriterier er oppfylt eller for å teste deres salgbarhet. For eksempel kan en produsent eksperimentere med å lage en lav-fett versjon av en mat som de tilbyr i dag, eller en lav-salt versjon, en versjon med hvetemel i stedet for hvitt mel eller en organisk versjon. I begge tilfeller må produsenten bestemme hvor vellykket substitusjonen har vært både når det gjelder ernæring og smak.

Alternativt kan en matprodusent ønske å smake-test et helt nytt produkt, for eksempel en ny smak av et eksisterende produkt for å sikre at det er tiltalende. Dette kan innebære detaljerte blindtester mot konkurrenter eller med flere mulige versjoner av produktet, både i selskapet og hos forbrukere. Tester kan involvere ikke bare spiseopplevelsen, for eksempel smak, tekstur og lukt, men også navn og emballasje.

Oppskriftstesting av individuelle kokker er en annen type matvitenskapelig eksperiment der forskjellige tilberedningsmetoder, tilberedning ved forskjellige temperaturer og forskjellige tidslengder, prøve forskjellige mengder av forskjellige ingredienser og / eller innlemme ingredienser i forskjellige ordrer, alle er involvert. Denne typen oppskrifttesting utføres av restaurantkokker som lager nye retter å servere og av kokebokforfattere som forbereder en original oppskrift. Hverdagens husmannskokker i hverdagskjøkkenet gjør matvitenskapelige eksperimenter når de prøver ut en ny tilnærming, ingrediens eller variasjon i matlagingen og ser hvordan familiene deres reagerer.

Matvitenskapelige eksperimenter i tjeneste for forskning kan ta forskjellige former. Tidlig i 2009 stilte New York Times- reporter Harold McGee for eksempel spørsmålet, “Hvor mye vann trenger pasta virkelig?” - og svarte i en artikkel med det navnet sitt eget spørsmål om å “grønngjøre” matlagingen av pasta ved å bruke mindre vann og mindre energi. Ernæringsorientert forskning på effektiviteten av et bestemt kosthold for et bestemt formål, sunnhet av et bestemt regime, nøyaktigheten av matmerking, verdien av forskjellige næringstilskudd, etc., utføres av matprodusenter, uavhengige forskere og US FDA (Food and Drug Administration). Skolevitenskapelige prosjekter og vitenskapsmesser gir et annet miljø for matvitenskapelige eksperimenter av denne typen.