Hva er en jodverdi?

Jodverdien, eller jod adsorpsjonsverdi, brukes i analytisk kjemi for å måle mengden umettethet av oljer og fett. Dyre- og vegetabilske oljer og fett - kjent kjemisk som triglyserider - har kjeder av karbonatomer som kan binde seg med hydrogen. Når karbonatomene i disse kjedene er bundet til maksimalt mulig antall hydrogenatomer, sies triglyseridet å være mettet, men når det er en eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomer, er det mindre hydrogen i molekylet, og fettet sies å være umettet. Triglyserider med en dobbeltbinding er kjent som enumaturates, og de med mer enn en dobbeltbinding er kjent som fleradikater. Jod kan kombinere med fett som har karbon -dobbeltbindinger, og derfor kan antall slike bindinger trekkes ut fra mengden jod som de vil kombinere med.

hydrogen og halogenelementene - fluor, klor, brom og jod - ligner hverandre i at deer ett elektron kort enn en stabil konfigurasjon og kan danne stabile forbindelser ved å dele et elektronpar med et annet atom. I en karbon-hydrogenbinding deles hydrogens enkeltelektron og ett elektron fra karbonet for å danne en enkelt kovalent binding. Der det er en karbon dobbeltbinding i et umettet fett, kan hvert av karbonatomene i stedet danne en binding med et halogen.

Jo mer karbon -dobbeltbindinger et umettet fett har, jo mer halogenatomer kan det kombinere. Det er derfor mulig å bestemme graden av umettethet av et fett ved å la det kombinere med et halogen. En enkel test for umettet fett er å blande fettet med en løsning av brom i karbontetraklorid; Hvis fettet er umettet, forsvinner den brune eller gule fargen på bromen når det kombineres med fettet. For å bestemme graden av umettethet, brukes imidlertid jod normalt, ettersom det er EASY for å måle nøyaktig hvor mye jod som har blitt brukt opp.

For å oppnå jodverdien - også kjent som jodtallet - av et fett, blir en kjent mengde oppløst i et passende løsningsmiddel, for eksempel kloroform, og blandes med et overskudd av jod i form av jodmonoklorid (ICL), da dette reagerer lettere. Der det er en karbon dobbeltbinding, vil det ene karbonatom danne en enkelt binding med klor i jodmonokloridet og det andre med jod. Når reaksjonen er fullført, tilsettes kaliumjodid til det gjenværende jodmonoklorid for å frigjøre jod: ICL + 2Ki → KCl + I _{2 . Det gjenværende jodet reagerte med en stivelse for å danne en mørkeblå forbindelse.}

natriumtiosulfatoppløsning ved en kjent konsentrasjon tilsettes deretter sakte. Jod reagerer med dette for å danne fargeløse I ^{- ioner. Når alt jod har reagert, vil løsningen bli fargeløs. På dette tidspunktet kan mengden natriumtiosulfat brukt bestemmesEd, og fra dette, mengden jod som var til stede. Når denne mengden er kjent, kan mengden jod som reagerte med fettet beregnes, noe som gir jodverdien, som uttrykkes som gram jod brukt per 100 gram fett.}

Dyre- og grønnsaksfett og oljer er blandinger av triglyserider. Et fett eller olje som er høyt i umettede triglyserider vil ha en høy jodverdi. Mange vegetabilske oljer er rike på umettede triglyserider. Solsikkeolje har for eksempel en jodverdi på 110-143, sammenlignet med 35-48 for et typisk animalsk fett. Kokosnøttolje, derimot, er sterkt mettet, med en jodverdi på bare 6-11.

Det er to andre tall som kan være assosiert med fett og oljer. Saponifiseringsnummeret er en indikasjon på den gjennomsnittlige molekylvekten til et fett og bestemmes ved å bryte det ned i glyserol og et fettsyresalt ved behandling med en sterk alkali. Syretallet indikerer hvor mye fritt fettsyre et fett inneholder og er estimated fra mengden alkali som kreves for å nøytralisere det.