Hva er en jodverdi?

Jodverdien, eller jodadsorpsjonsverdien, brukes i analytisk kjemi for å måle mengden umettethet av oljer og fett. Dyre- og vegetabilske oljer og fettstoffer - kjent kjemisk som triglyserider - har kjeder av karbonatomer som kan binde seg til hydrogen. Når karbonatomene i disse kjedene er bundet til maksimalt antall hydrogenatomer, sies triglyseridet å være mettet, men når det er en eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomer, er det mindre hydrogen i molekylet, og fettet sies å være umettet. Triglyserider med en dobbeltbinding er kjent som enumettede og de med mer enn en dobbeltbinding er kjent som flerumettede. Jod kan kombineres med fett som har karbon-dobbeltbindinger, og antallet slike bindinger kan derfor trekkes fra mengden jod som de vil kombineres med.

Hydrogen og halogenelementene - fluor, klor, brom og jod - ligner hverandre ved at de er ett elektron som har en stabil konfigurasjon og kan danne stabile forbindelser ved å dele et elektronpar med et annet atom. I en karbon-hydrogenbinding deles hydrogenets enkeltelektron og ett elektron fra karbonet for å danne en enkelt kovalent binding. Der det er en karbon-dobbeltbinding i et umettet fett, kan hvert av karbonatomene i stedet danne en binding med et halogen.

Jo mer karbon dobbeltbindinger et umettet fett har, jo mer halogenatomer kan det kombineres med. Det er derfor mulig å bestemme umettethetsgraden av et fett ved å la det kombinere med et halogen. En enkel test for umettet fett er å blande fettet med en løsning av brom i karbontetraklorid; hvis fettet er umettet, forsvinner den brune eller gule fargen på bromen når det kombineres med fettet. For å bestemme umettelsesgraden brukes imidlertid jod normalt, da det er lett å måle nøyaktig hvor mye jod som er brukt opp.

For å oppnå jodverdien - også kjent som jodtallet - av et fett, løses en kjent mengde opp i et passende løsningsmiddel, så som kloroform, og blandes med et overskudd av jod i form av jodmonoklorid (ICl), som dette reagerer lettere. Der det er en karbon-dobbeltbinding, vil det ene karbonatom danne en enkeltbinding med klor i jodmonoklorid og det andre med jod. Når reaksjonen er fullstendig tilsettes kaliumjodid til det gjenværende jodmonoklorid for å frigjøre jod: ICI + 2KI → KCl + I ₂ . Det gjenværende jodet blir omsatt med en stivelse for å danne en mørkeblå forbindelse.

Natriumtiosulfatløsning i en kjent konsentrasjon tilsettes deretter sakte. Jod reagerer med dette og danner fargeløse I ^- ioner. Når alt jod har reagert, blir løsningen fargeløs. På dette tidspunktet kan mengden av natriumtiosulfat som ble bestemt, bestemmes, og ut fra dette mengden jod som var til stede. Når denne mengden er kjent, kan mengden jod som reagerte med fettet beregnes, og gi jodverdien, som uttrykkes som gram jod brukt per 100 gram fett.

Dyre- og vegetabilske fettstoffer og oljer er blandinger av triglyserider. Et fett eller olje som inneholder mye umettede triglyserider vil ha en høy jodverdi. Mange vegetabilske oljer er rike på umettede triglyserider. Solsikkeolje har for eksempel en jodverdi på 110-143, sammenlignet med 35-48 for et typisk animalsk fett. Kokosnøttolje er derimot sterkt mettet, med en jodverdi på bare 6-11.

Det er to andre tall som kan være assosiert med fett og oljer. Saponifiseringsnummeret er en indikasjon på den gjennomsnittlige molekylvekten til et fett og bestemmes ved å bryte det ned til glyserol og et fettsyresalt ved behandling med en sterk alkali. Syretallet indikerer hvor mye fri fettsyre et fett inneholder og er estimert ut fra mengden alkali som er nødvendig for å nøytralisere det.