Hva er en sifonbar?

Mennesker i mange deler av verden elsker kaffen sin. I Amerika stiller hundretusenvis av mennesker opp på Starbucks® og andre kaffebarer hver morgen for å få espressoer, mochas og en rekke andre kaffe basert på espresso-skudd. Den gjennomsnittlige amerikaneren som besøker en kaffebar hver dag, kan bruke $ 90-120 amerikanske dollar (USD) i måneden, og prisen går opp hvis du kjøper en scone også. Spørsmålet til mange som vil åpne uavhengige kaffebarer er hvordan man kan konkurrere med kjedene, og også om brygget kaffe i stedet for alle espressoformene helt har mistet sin sjarm.

Gå inn i sifonbaren, kanskje en av de mest interessante og visuelt arresterende måtene å produsere brygget kaffe på. Denne kaffemakeren på $ 20.000 USD ble først installert i USA i 2008 på Bluebottle Café i San Francisco, og gir en oppstandelse av brygget kaffe i en helt annen form. Siphon-baren er utviklet i Japan, og er den eneste halogendrevne kaffemaskinen i verden, og utseendet er ganske imponerende. Sifonstangen har en rekke halogenbrennere, på hvilke vann i runde glasspotter, som ser veldig ut som fettbeger, plasseres.

Når vannet er oppvarmet, plasseres en andre gryte som inneholder kaffe på toppen, og vanndamp tvinger det oppvarmede vannet til grunnen. En ansatt må se på dette trinnet, med omhu omrøring med en bambus padle. Denne omrøringen krever smidighet og mye trening. Omrøringen er rask, og padleren skal ikke berøre glassidene på den øvre gryten. I stedet prøver kaffebryggeren å skape en boblebad-effekt, noe som sifon bar aficionados hevder skaper den perfekte koppen kaffe.

Siden kaffen og bakken blandes sammen, må det resulterende "slammet" siphones tilbake i en av de runde begerlignende grytene for å lage dette perfekte brygget. Dette tar også litt tid og arbeidstakere kan trenge å bruke et kjølig håndkle rundt gryten for å forhindre at siphoning-prosessen stopper. Hele bryggeprosessen kan ta fra omtrent ett minutt til halvannet minutt.

Eieren av Bluebottle Café, James Freeman, hevder resultatene er verdt den ekstra tiden. Han mener at sifonstangen bedre trekker ut smak fra kaffegrut og at hver slurk av kaffen gir en annen smak når temperaturen endrer seg. Det er noe av ærbødig kvalitet som er forbundet med å drikke siphoned kaffe, og sifonbaren, som oppfunnet i Japan, kan reflektere en forkortet versjon av den japanske teservicen, og den japanske estetikken til å verdsette hvert øyeblikk og hver slurk, slik den forekommer i slikt en seremoni.

Forvent at kaffehus med en sifonbar skal gjenspeile noe av det ekstra arbeidet i pris per kopp, omtrent $ 3-4 USD. Et alternativ til sifonstangen er Clover kaffemaskin, som lar hver person velge temperatur, styrke og bryggetid. The Clover, en oppfinnelse av tre nyutdannede fra Stanford, øker også på vestkysten, med flere kaffebarer i Oregon og Washington med Clover-maskiner.