Jak zostać certyfikowanym sommelierem?
Chociaż każdy może twierdzić, że jest sommelierem, to certyfikowany sommelier to osoba, która pomyślnie ukończyła serię kursów związanych z winem w ciągu około sześciu miesięcy i uzyskała pozytywną ocenę z egzaminu certyfikacyjnego. Certyfikowany sommelier może przejść dalsze szkolenie i ostatecznie stać się mistrzem sommeliera, grand sommeliera lub mistrzem wina. Sommelier zazwyczaj pracuje w restauracji, która oferuje szeroki wybór win i może być odpowiedzialny za parowanie wina i jedzenia, doradzanie klientom, szkolenie pracowników w zakresie dostarczania i obsługi wina, tworzenie listy win oraz magazynowanie i utrzymanie piwnicy z winami .
Programy certyfikacyjne Sommelier są oferowane przez wiele różnych organizacji zawodowych i szkół, a wszystkie kursy i egzaminy wymagają czesnego i opłat. Programy są często podzielone na poziomy dla początkujących i zaawansowanych, a pracodawcy mogą płacić czesne i opłaty w imieniu swoich przyszłych sommelierów. Kursy często obejmują wiele testów ślepego smaku, ale uczniowie poznają również historię produkcji wina. Dodatkowe tematy obejmują to, gdzie uprawia się główne odmiany winogron, kluczowe słownictwo dotyczące wina, takie jak terroir i podkładki, jak zbiory wpływają na smak, jakość obsługi klienta, znaczenie beczek, klasyczne jedzenie i pary win oraz identyfikację dobrych kieliszków do wina.
Po tym, jak potencjalny certyfikowany sommelier pomyślnie ukończy edukację winiarską lub program sommelierski, może przystąpić do egzaminu certyfikacyjnego. Egzaminy certyfikacyjne różnią się w zależności od programu i instytucji, ale większość z nich obejmuje serię pisemnych pytań, ślepe degustacje i ocenę usług dla patronów. Kiedy sommelier zakończy podstawowy proces certyfikacji, może złożyć wniosek o przyjęcie do zaawansowanego programu, takiego jak ten oferowany przez Court of Master Sommeliers. Trybunał, wysoko ceniona międzynarodowa profesjonalna organizacja sommelierów, oferuje dyplom magistra sommeliera, który do tej pory zarobił jedynie około 200 osób.
Nie jest wymagane wykształcenie wyższe, aby zapisać się na edukację winiarską lub program certyfikacji sommeliera. Dodatkowe kursy biznesowe i obcojęzyczne mogą pomóc certyfikowanemu sommelierowi wyróżnić się. Kariera certyfikowanego sommeliera zazwyczaj rozpoczyna się od stażu u bardziej doświadczonego sommeliera, zanim awansuje na stanowisko głównego sommeliera w restauracji lub grupie restauracji. Sommelierzy są często zobowiązani do odwiedzania winnic na całym świecie, a wielu z nich bierze udział w konkursach sommelierskich obejmujących pisemne egzaminy i ślepe degustacje.
Większość usług certyfikowanego sommeliera jest często wykonywana publicznie i ze względu na patronów restauracji. Gdy kolacja wybierze wino, certyfikowany sommelier przedstawi butelkę przed odkorkowaniem, aby upewnić się, że nie popełniono błędów. Wino jest następnie otwierane i goście mogą zaproponować korek do zapachu przed dekantacją na żądanie. Wina są często dekantowane w celu usunięcia wszelkich osadów i wprowadzenia do wina więcej powietrza.