Jak mogę uniknąć zatrucia pokarmowego skorupiakami?
Chociaż nie ma niezawodnego sposobu, aby całkowicie uniknąć zatrucia pokarmowego skorupiakami, należy podjąć kroki, aby spożycie było względnie bezpieczne. Zatrucie pokarmowe ze skorupiaków występuje najczęściej podczas spożywania skorupiaków z wody, która może być skażona czerwonymi przypływami lub została niedawno skażona. Przemysł skorupiaków jest regulowany, a operacje są regularnie kontrolowane, dzięki czemu większość skorupiaków przygotowanych do spożycia jest bezpieczna. Większość zatruć pokarmowych skorupiaków występuje, gdy amatorzy zbierają i jedzą skażone skorupiaki. Ryzykowne jest także spożywanie surowych lub niedogotowanych skorupiaków.
Jak każda inna żywność, skorupiaki mogą zostać skażone bakteriami i szkodliwymi mikroorganizmami poprzez niewłaściwe obchodzenie się z nimi. Skorupiaki należy zawsze pozyskiwać z renomowanych źródeł. Nigdy nie jedz skorupiaków, jeśli nie jesteś pewien źródła. Wszelkie owoce morza powinny być przygotowywane z umytymi rękami i czystymi naczyniami oraz w czystym miejscu pracy. Dokładne gotowanie skorupiaków zabije wiele szkodliwych mikroorganizmów.
Czasami skorupiaki mogą zawierać toksyny, które są stabilne termicznie i nie można ich usunąć podczas gotowania. Najlepiej unikać spożywania skorupiaków w ciepłych miesiącach letnich, zwłaszcza jeśli silne są czerwone przypływy. Podczas czerwonej fali populacje fitoplanktonu stają się tak liczne, że ich ciała powodują, że woda wydaje się czerwonawa. Wytwarzane są naturalne toksyny, które mogą być spożywane przez skorupiaki. Ponieważ skorupiaki są filtratorami, ich ciała mogą gromadzić toksyny i powodować choroby u ludzi lub zwierząt, które je jedzą.
Zatrucie pokarmowe ze skorupiaków może również wystąpić, gdy skorupiaki są zakażone wirusem zapalenia wątroby typu A lub wirusami Norwalk. Ponadto istnieją cztery uznane rodzaje zatruć skorupiaków w wyniku nagromadzenia toksyn naturalnych. Amnezjalne i neurotoksyczne zatrucia skorupiaków mogą powodować choroby, ale nie są znane przypadki śmierci. Wybuch zatrucia mięczakami ze skorupiaków we wschodniej Kanadzie w 1987 r. Miał 3-procentową śmiertelność. Paralityczne zatrucie skorupiaków jest najbardziej zabójcze, a śmiertelność wynosi od 1 do 12 procent.
Niektóre populacje są bardziej narażone na zatrucie pokarmowe skorupiakami. Należą do nich dzieci i osoby starsze, zwłaszcza jeśli mają upośledzony układ odpornościowy. Większość przypadków zatrucia skorupiaków rozwiązuje się samodzielnie, ale należy podejść do lekarza, jeśli podejrzewa się zatrucie pokarmowe skorupiaków. Objawy zatrucia mogą pojawić się w ciągu kilku minut od spożycia skorupiaków i obejmują mrowienie lub pieczenie warg i języka, nudności i bóle brzucha. Inne rodzaje zatrucia skorupiaków, takie jak zapalenie wątroby typu A, mogą pojawić się kilka tygodni, zanim pojawią się objawy.
Chociaż częstotliwość występowania czerwonych przypływów stale rośnie, należy pamiętać, że spożywanie większości skorupiaków jest całkowicie bezpieczne. Ponieważ skorupiaki uzyskane w celach handlowych podlegają surowym przepisom dotyczącym praktyk, społeczeństwo nadal lubi skorupiaki bez nadmiernego niepokoju. Zasadniczo korzyści odżywcze spożywania skorupiaków zwykle przewyższają ryzyko zatrucia, zwłaszcza jeśli skorupiaki są uzyskiwane komercyjnie i dokładnie ugotowane.