Jakie są alternatywne produkty mleczne dla nietolerancji laktozy?
Nietolerancja laktozy jest schorzeniem charakteryzującym się trudnościami w trawieniu laktozy, która jest głównym cukrem występującym w mleku. Niektóre populacje, w tym Azjaci, są znacznie bardziej podatne na nietolerancję laktozy z powodu historycznych różnic w diecie. Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy opracowano szeroką gamę alternatywnych produktów mlecznych, przy czym wiele produktów jest dość smacznych.
Osoby cierpiące na nietolerancję laktozy zwykle odczuwają dyskomfort w jelitach po spożyciu produktów mlecznych, co sprawia, że stan jest stosunkowo łatwy do zdiagnozowania. Jeśli spożyciu mleka towarzyszą gazy, skurcze, nudności i biegunka, wizyta lekarza w celu potwierdzenia nietolerancji laktozy może być wskazana. Stan ten jest spowodowany brakiem laktazy, enzymu trawiennego, który rozkłada laktozę. W rezultacie nasilenie nietolerancji laktozy jest zróżnicowane, a niektóre ofiary mogą jeść minimalne produkty mleczne, których inni nie mogą w ogóle spożywać.
W większości przypadków osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać sery w wieku, ponieważ proces starzenia spowodował rozkład laktozy. Ponadto niektóre mleko zwierzęce ma niższą zawartość laktozy niż inne, a eksperymenty z mlekiem kozim, mlekiem klaczy i mlekiem owczym mogą zakończyć się powodzeniem. Niektóre osoby eksperymentowały również z tabletkami laktazy przed jedzeniem nabiału. Dostępne są jednak alternatywne produkty mleczne i są to doskonałe opcje.
Alternatywne produkty mleczne są wytwarzane przez różne kultury od tysięcy lat i dopiero w ostatnim czasie miały na celu nietolerancję laktozy. Na przykład w Japonii, gdzie mleczne zwierzęta są ostatnim wprowadzeniem, mleko sojowe i ryżowe wytwarzane jest od stuleci i wykorzystywane w różnych produktach spożywczych. Oprócz niższej zawartości tłuszczu alternatywne produkty mleczne często mają wyższą wartość odżywczą niż mleko, zwłaszcza mleko krowie, w zależności od tego, z czego są wykonane.
Dwie najczęstsze alternatywne produkty mleczne to mleko sojowe i ryżowe. Obie alternatywne produkty mleczne są dostępne w postaci świeżej, mrożonej lub w postaci stabilizowanej i bezpiecznej na półce i zwykle są dostępne w większości dużych sklepów. Wraz z rosnącą popularnością produktów sojowych mleko sojowe jest prawdopodobnie najłatwiejszą alternatywą mleczarską do znalezienia. Zarówno mleko sojowe, jak i ryżowe wytwarza się przez namoczenie i rozdrobnienie ziarna źródłowego przed przecedzeniem go przez ściereczkę serową lub sito o drobnych oczkach.
Jednak alternatywne produkty mleczne są również wytwarzane z orzechów, a mleko migdałowe i nerkowca jest stosunkowo łatwe do uzyskania. Teoretycznie większość orzechów można wykorzystać do wytworzenia alternatywnych produktów mlecznych, a także do dobrego smaku. Wiele komercyjnych mleczek orzechowych jest dostępnych w szerokim zakresie opcji smakowych, w tym czekolady, wanilii i chai. Niektórzy konsumenci faktycznie wolą smak mlecznych alternatyw niż smak tradycyjnego mleka.
Większość alternatywnych produktów mlecznych można również przekonać do konfiguracji sera i masła. Niektóre świeże sery orzechowe są porównywalne z odpowiednikami nabiału i nadają się do gotowania, a także do bezpośredniego spożycia. Wiele firm produkuje także pyszne lody bezmleczne dla wegan i nietolerancje laktozy, które warto wypróbować. Nietolerancja laktozy to doskonała wymówka dla poszerzenia podniebienia dzięki różnorodnym nowym doznaniom smakowym, a wiele alternatywnych produktów mlecznych można również zrobić w domu, czego nie można powiedzieć o konwencjonalnym nabiału.