Co to są Diglyceride?
Diglicerydes to tłuszcze. Są to powszechne dodatki żywności, które pochodzą z produktów naturalnych lub są produkowane syntetycznie. Często są one określane jako niekompletne tłuszcze, ponieważ nie zawierają takiej samej liczby kwasów tłuszczowych jak większość naturalnych tłuszczów lub trójglicerydów. Podczas gdy trójgliceryd ma trzy kwasy tłuszczowe przyłączone do jednej cząsteczki glicerolu przez wiązanie estra, digliceryd ma tylko dwa kwasy tłuszczowe. Monogliceryd zawiera tylko pojedynczy kwas tłuszczowy przyłączony do cząsteczki glicerolu, nadając jej właściwości i zastosowania podobne do kopalonidów.
Diglicerydy są aktywnymi powierzchniowymi cząsteczkami, które zarówno przyciągają, jak i odpychają wodę jednocześnie. Te właściwości hydrofilowe i hydrofobowe sprawiają, że są doskonałymi środkami emulgującymi, ponieważ są rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie. Podczas gdy substancje takie jak olej i woda naturalnie się oddzielają, dodanie emulgatora może pomóc równomiernie rozproszyć cząsteczki.
W wielu różnych przetworzonych pokarmach, diglicedy pomagają w MAINTYKLEACJA TKSPIERA I KONSYSTACJA PRODUKTÓW Z Składnikami, które normalnie nie mieszałyby się dobrze. Pozwalają na przykład wypieki na dłuższe zachowanie wilgoci i świeżości. Dodatkowo przechowują składniki w produktach takich jak masło orzechowe, sos sałatkowy i margaryna przed separacją. Są również występujące jako emulgatory w lodach, ponieważ pomagają zachować odpowiednią lepkość i zachować gładką i kremową konsystencję w stanie zamrożonym.
Często pojawiają się pytania dotyczące bezpieczeństwa diglicerydów w często spożywanej żywności. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) umieściła je na ich ogólnie uznanej listy bezpiecznych (GRAS), wskazując, że eksperci uważają je za bezpieczne za dodatki żywności. Można je również znaleźć na liście dodatków żywności zatwierdzonych przez Unię Europejską (UE). Wegetarianie mogą jednak wymagać dodatkowych środków ostrożności, ponieważ niektóre kopanie pochodzą z Animprodukty L i często trudno jest zidentyfikować rzeczywiste źródło.
Chociaż istniały również obawy dotyczące kalorii tłuszczowych obecnych w Diglycelides, ogólnie zgadza się, że ilość obecna w większości produktów spożywczych jest tak minimalna, że praktycznie nie ma wpływu kalorii od normalnego zużycia żywności. Wiele wyprodukowanych produktów zawierających dodatki diglicerydowe może być oznaczone jako „beztłuszczowe”, ponieważ według FDA ilości są zbyt małe, aby konsument mógł rozpoznać jako tłuszcz.