Jakie są typowe choroby przenoszone przez żywność?
Istnieje wiele typowych chorób przenoszonych przez żywność, spowodowanych głównie przez bakterie i najczęściej wynikających z niebezpiecznego obchodzenia się z żywnością i jej przygotowywania. Najczęściej rozpoznawane formy chorób przenoszonych przez żywność są wywoływane przez bakterie. Chociaż CDC rozpoznaje ponad 250 zidentyfikowanych chorób przenoszonych przez żywność, najczęstszymi źródłami są bakterie i obejmują Campylobacter, Salmonell a i E. coli.
Campylobacter jest patogenem bakteryjnym, który powoduje kampylobakteriozę, lub częściej formę zatrucia pokarmowego. Bakterie znajdują się w jelitach zdrowych ptaków i chociaż nie wpływają na ptaki, bakterie wpływają na ludzi. Większość surowego drobiu zawiera Campylobacter, ale prawidłowe gotowanie mięsa zabija bakterie. Najczęstszym źródłem kampylobakteriozy jest zanieczyszczenie kapaniem surowego drobiu lub jedzenie niedogotowanego mięsa.
Objawy kampylobakteriozy obejmują biegunkę, nudności, wymioty, ból brzucha oraz skurcze i gorączkę. Większość osób zakażonych Campylobacter wraca do zdrowia bez dalszych komplikacji w ciągu około 3 do 5 dni, a niektóre osoby zakażone tą bakterią wcale nie wykazują żadnych objawów. Najczęstszym powikłaniem związanym z tą chorobą przenoszoną przez żywność jest odwodnienie.
Salmonella i E. coli są dwiema innymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność, dobrze znanymi ogółowi społeczeństwa. Salmonella powoduje salmonellozę, infekcję bakteryjną, która może powodować mdłości, wymioty, biegunkę i skurcze brzucha. Salmonella jest szeroko rozpowszechniona w jelitach wielu zwierząt, w tym ludzi. Najczęściej jest przenoszony przez odchody i może zostać przeniesiony do żywności, jeśli żywność została skażona. Jedzenie surowej i niedogotowanej żywności zawierającej Salmonellę może powodować tę chorobę.
E. coli , skrót od Escherichia coli , jest również bakterią i jest powszechnie spotykany u bydła i innych podobnych zwierząt. Istnieje kilka różnych szczepów E. coli , z których niektóre są nieszkodliwe, a wiele z nich to toksyny. Podczas gdy niedogotowana wołowina może być źródłem E. coli , inne pokarmy mogą zostać zanieczyszczone kałem zwierzęcia z bakteriami. W przeciwieństwie do wielu innych chorób przenoszonych przez żywność, E. coli może nie wynurzać się przez kilka dni lub tygodni po spożyciu bakterii, a powikłania wynikające z choroby mogą być poważniejsze. Jednak E. coli i innym powszechnym chorobom przenoszonym przez żywność można zapobiegać poprzez właściwe i bezpieczne obchodzenie się z żywnością.
Aby zmniejszyć ryzyko zarażenia się tymi i innymi bakteriami przenoszonymi przez żywność, nie spożywaj surowego mięsa, drobiu ani jaj. Zawsze przechowuj żywność zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i nie pozostawiaj gotowanej żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż godzinę. Zawsze surowe owoce i warzywa myj przed jedzeniem i pamiętaj o dokładnym umyciu powierzchni preparatów, naczyń i rąk po pracy z surową żywnością. Aby uzyskać więcej informacji o tych i innych chorobach przenoszonych przez żywność, ich zagrożeniach i objawach, odwiedź stronę internetową Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC).