Jakie są różne przyczyny zatrucia pokarmowego?

Jest tak wiele różnych zatruć pokarmowych, że medycyna nie zidentyfikowała ich wszystkich. Jednak większość przypadków chorób przenoszonych przez żywność jest spowodowana przez bakterie lub wirusy. Bakterie rozwijają się w nieożywionych substancjach, podczas gdy wirusy wymagają żywego żywiciela, aby istnieć. Wirusowe i bakteryjne zatrucie pokarmowe mają wiele różnych metod skażenia.

Bakterie mogą pozostać na powierzchni owoców i warzyw. Jeśli produkty nie zostaną odpowiednio umyte lub przetworzone, bakterie mogą zostać połknięte i spowodować zatrucie pokarmowe. Owoce i warzywa w puszkach mogą być jedną z najpoważniejszych przyczyn zatrucia pokarmowego, jeśli produkty są niewłaściwie przetwarzane. Clostridium botulinum to bakteria wytwarzająca toksynę, która może powodować ciężką chorobę i śmierć. Wypukłe puszki lub pokrywki są oznakami, że produkcja była niewłaściwie konserwowana; spożywanie tych pokarmów może spowodować śmierć z powodu zatrucia botulizmem.

Większość przyczyn zatrucia pokarmowego nie wywołuje tak poważnych skutków. Częściej występują objawy grypopodobne i problemy jelitowe, które ustępują w ciągu jednego lub dwóch dni. Objawy zatrucia pokarmowego można czasem pomylić z grypą. Skurcze żołądka, nudności i wymioty są częstymi objawami.

Wirusowe przypadki zatrucia pokarmowego są zwykle spowodowane zanieczyszczeniem kałem. Jeśli kucharze i osoby przygotowujące żywność nie umyją rąk po skorzystaniu z łazienki, może dojść do zanieczyszczenia i zatrucia pokarmowego. Ten rodzaj zatrucia pokarmowego może dotknąć całe instytucje, takie jak opieka dzienna nad dziećmi i szkoły. Kał w skorupiakach jest kolejną przyczyną wirusowego zatrucia pokarmowego.

Żywność, która nie jest w pełni ugotowana, może również powodować choroby przenoszone przez żywność. Wszystkie potrawy powinny być gotowane w odpowiedniej temperaturze, aby uniknąć zatrucia pokarmowego. Pozostawienie gotowanej żywności bez chłodzenia przez ponad dwie godziny jest kolejną przyczyną zatrucia pokarmowego, której można łatwo uniknąć. Podstawową zasadą bezpieczeństwa żywności jest to, że gorące potrawy powinny pozostać gorące, a zimne potrawy - zimne.

Właściwe przygotowanie surowego mięsa do gotowania jest szczególnie ważne w celu uniknięcia zatrucia pokarmowego. Surowe mięso może zawierać bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe. Jeśli niegotowane mięso zostanie pokrojone na deskę do krojenia, zanim zostaną tam również przygotowane inne produkty, takie jak warzywa, bakterie mogą łatwo zanieczyścić warzywa. Do różnych produktów spożywczych należy stosować osobne deski do krojenia i noże, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteryjnego.

Właściwe temperatury gotowania mogą zabić bakterie i wirusy, które w przeciwnym razie mogłyby spowodować zatrucie pokarmowe. Na przykład wieprzowina może zawierać wirusowego okrągłego robaka Trichinella spiralis , który powoduje chorobę włośnicy. Jeśli wieprzowina jest odpowiednio ugotowana, szanse zarażenia włośnicy są bardzo rzadkie.