Jakie jest ryzyko zatrucia ptomainą?
Zatrucie ptomainą to przestarzałe określenie zatrucia pokarmowego. Wynika to z koncepcji, że ptomainy, małe rozkładane białka w żywności, były sprawcami stojącymi za ludźmi chorującymi na żywność. Wiemy teraz, że zatrucie ptomainą jest zatruciem pokarmami, które zostały zainfekowane kilkoma rodzajami bakterii. Pominięte jedzenie, na przykład sałatka z kurczaka, może łatwo rozwijać bakterie.
Istnieje kilka głównych bakterii wskazanych w zatruciu ptomainą, gdy termin ten jest stosowany zamiennie z zatruciem pokarmowym. Przykładami bakterii i zarazków odpowiedzialnych za zatrucie pokarmowe są E. Coli, salmonella i listeria. Objawy, leczenie i ryzyko zależą od połkniętego czynnika zatrucia ptomainą.
E. Coli jest prawdopodobnie najniebezpieczniejszą bakterią, zwykle spowodowaną jedzeniem nieprawidłowo ugotowanej mielonej wołowiny. Nawet odrobina różu w hamburgerze może oznaczać możliwą ekspozycję na E. Coli. E. Coli powoduje wodnistą biegunkę bez gorączki. W około pięciu procentach przypadków może rozwinąć się znaczna niewydolność nerek. Ryzyko jest większe u dzieci poniżej piątego roku życia. Gdy rozwija się niewydolność nerek, może powodować śmierć. Ci, którzy wyzdrowieją, mogą wymagać przeszczepu nerki lub regularnej dializy podczas oczekiwania na przeszczep. To bardzo poważne powikłanie, choć rzadkie, jest wystarczającym powodem do zachowania ostrożności podczas gotowania, przygotowywania lub serwowania mielonej wołowiny.
Zatrucie ptomainą wywoływane przez bakterie salmonelli może bardzo doprowadzić do choroby. Zwykle rozwija się od jednego do trzech dni po spożyciu produktów takich jak źle ugotowane jajka, surowe jajka lub niewłaściwie ugotowany kurczak. Jedzenie gotowanego drobiu, który nie jest odpowiednio schłodzony, może również spowodować spożycie salmonelli. Zazwyczaj salmonella jest bardzo grypą żołądkową z biegunką i / lub wymiotami, gorączką i dreszczami. Stan często ustępuje w ciągu trzech do pięciu dni. Powikłaniami mogą być odwodnienie lub wysoka gorączka, szczególnie u bardzo młodych lub starszych pacjentów. Niektóre dzieci i osoby starsze mogą wymagać hospitalizacji i płynów dożylnych w celu przywrócenia zdrowia.
Zatrucie ptomainą może być również spowodowane przez bakterię, listerię, co powoduje objawy podobne do tych zakażonych salmonellą. Jednak powikłania dla kobiet w ciąży z listerią obejmują spontaniczną aborcję nienarodzonych dzieci. Małe dzieci mogą być również bardzo podatne na infekcje mózgu lub zapalenie opon mózgowych. Listeria może istnieć na mięsie kupionym z delikatesów, takich jak salami lub indyk. Czasami można go również znaleźć na owocach lub warzywach. Wreszcie, miękkie sery mogą zawierać listerię i powinny być unikane przez dzieci i kobiety w ciąży.
Zasadniczo zatrucie ptomainą nie rozwiązuje w odpowiedni sposób powikłań wynikających z różnych chorób zachorowanych na żywność. Niektóre infekcje, takie jak salmonella, mogą powodować ciężką chorobę, ale rzadko powodują komplikacje. Inne czynniki zakaźne zwane kiedyś zatruciem ptomainą mogą być znacznie gorsze i zagrażać życiu. Wydaje się, że środowisko medyczne chce odrzucić zatrucie ptomainą i zastąpić je etykietami różnych czynników zakaźnych, co pomoże lekarzom rozwiązać określone problemy związane z rodzajem bakterii wskazanym w zatruciu pokarmowym.