Jakie są objawy zatrucia pokarmowego?
Zatrucie pokarmowe jest na ogół spowodowane przez spożycie żywności zanieczyszczonej niektórymi gatunkami bakterii. Zanieczyszczenie wirusami, pasożytami i niektórymi chemikaliami może również powodować zatrucie pokarmowe. Objawy zatrucia pokarmowego różnią się nieco w zależności od przyczyny, ale większość przypadków zatrucia pokarmowego obejmuje takie objawy, jak wymioty, biegunka i skurcze żołądka.
Oprócz tych trzech powszechnych objawów istnieje szereg innych objawów zatrucia pokarmowego, które mogą występować w zależności od organizmu infekującego. Biegunka wywołana infekcją bakteryjną powoduje również gorączkę, a także może powodować pojawienie się krwi lub śluzu w kale. Z drugiej strony zatrucie pokarmowe spowodowane infekcjami wirusowymi często powoduje bóle głowy i wymioty.
Ogólnie rzecz biorąc, biegunka jest najprawdopodobniej spowodowana infekcją bakteryjną, podczas gdy wymioty są zwykle spowodowane infekcją wirusową. Istnieją jednak wyjątki od tej reguły. Niektóre choroby, takie jak cholera, powodują ciężkie wymioty i biegunkę. Inne mikroorganizmy powodują bardziej unikalny zakres objawów, które nie ograniczają się do przewodu pokarmowego. Jednym z takich przypadków jest botulizm wywołany przez bakterie Clostridium botulinum . Objawy zatrucia jadem kiełbasianym obejmują porażenie mięśni szkieletowych, a także nudności i wymioty.
Objawy zatrucia pokarmowego są związane z rozwojem stanu zapalnego w przewodzie pokarmowym. Wzrost bakterii, wirusów lub pasożytów, wydzielanie toksyn przez mikroorganizmy oraz obecność niektórych substancji chemicznych może powodować tego rodzaju stany zapalne. Zapalenie i nadmierna utrata wody są wynikiem uszkodzenia ściany jelita przez toksyny wydzielane przez mikroorganizmy, przez same mikroorganizmy lub przez połknięte chemikalia.
Wiele osób z zatruciem pokarmowym doświadcza również objawów odwodnienia. Wynika to z faktu, że duże ilości płynów mogą zostać utracone w wyniku wymiotów lub biegunki. Odwodnienie może powodować nudności, zmęczenie i zawroty głowy. Mocz wydaje się ciemniejszy, usta i nos mogą wydawać się suche, a skurcze kończyn. Aby zwalczyć odwodnienie, osoby z zatruciem pokarmowym powinny pić dużo płynów, ale powinny pić powoli, bez spożywania dużych ilości płynów w dowolnym momencie.
Objawy zatrucia pokarmowego mogą mieć nagły początek lub opóźniony początek. Na przykład objawy zatrucia salmonellą zwykle pojawiają się w ciągu jednego do trzech dni od spożycia skażonej żywności. Natomiast spożywanie żywności zanieczyszczonej przez Staphylococcus aureus powoduje objawy zatrucia pokarmowego w ciągu sześciu godzin. Pasożyty takie jak Giardia intestinalis i bakterie Listeria monocytogenes mają inkubację trwającą do czterech tygodni, zanim zaczną powodować objawy.