Co to jest Supertaster?

Niektóre osoby są bardziej wrażliwe niż inne na związki w żywności, które tworzą określone smaki. Ci ludzie nazywani są supergwiazdami. Termin ten może sugerować, że jedzenie smakuje lepiej supersamorkom - że smakuje nawet super. Ale tak nie jest. Wiele z tego, co smakuje obojętnie tym, którzy posiadają zwykłe talenty smakowe, lub w ogóle nie mogą być przez nich postrzegane, ma rozpoznawalny gust dla supertesterów.

Superastarzy rodzą się ze zwiększoną wrażliwością na smak. Nawet osoba z dużą świadomością smaków nie może być uważana za supergastera, jeśli nie ma odpowiedniego wyposażenia. Sprzęt wydaje się znajdować na powierzchni języka, wśród brodawek grzybiczych - struktur, które wspierają kubki smakowe. Każdy ma te struktury, ale supertesterzy mają więcej niż większość i dlatego mają więcej kubków smakowych rozmieszczonych w całym języku.

Chociaż ta fizjologiczna różnica zdaje się tłumaczyć zdolności supastastingu, mogą występować inne czynniki w pracy. Wydaje się, że ta tendencja jest również związana z hormonami płciowymi, ponieważ większość supergasterów to kobiety. Geny, które określają status supergastera, mogły zostać mocno wyselekcjonowane w czasach, gdy unikano dziko rosnących roślin, które były gorzkie, a przez to trujące, co poprawiło zdrowie i wydłużyło życie.

Test laboratoryjny, który określa, czy ktoś jest supertasterem, obejmuje substancję zwaną propylotiouracylem (PROP). Dla zwykłych degustatorów PROP jest bezsmakowy, ale ma wyjątkowo gorzki smak dla supertesterów. Spojrzenie na język może również pomóc ustalić, czy ktoś jest supertasterem. Powierzchnia języka supertestera będzie szczególnie wyboista z brodawkami grzybiczymi. Używanie niebieskiego barwnika spożywczego do farbowania języka ukazuje guzy z większą ulgą.

Ale supertaster może nie potrzebować testu w celu ustalenia jej statusu. Jeśli dana osoba jest supergasterem, smak niektórych potraw będzie dla niej nieprzyjemny. Potrafi ocenić swoją silną niechęć do, powiedzmy, brokułów, do łagodniejszych reakcji innych na ten sam pokarm. Kumulacja niezwykłych reakcji smakowych sugeruje, że rzeczywiście jest supergasterem. Inne potrawy są lekko gorzkie w stosunku do zwykłych języków, ale wyjątkowo supermasterami są kawa, gorzka czekolada i soja. Supertesterzy również uważają, że smak słodkich i tłustych potraw jest przytłaczający.

Gorzkie warzywa zawierają alkaloidy pomocne w naprawie komórek, a supersasterowie mogą nie skorzystać z ich zalet. Ponieważ jednak superskutorzy nie lubią cukru ani tłuszczu, częściej cierpią na otyłość i choroby sercowo-naczyniowe niż reszta populacji.