Co to jest Allicyna?

Allicyna jest związkiem, który powstaje, gdy czosnek jest siekany lub kruszony. Jest często stosowany w produkcji suplementów czosnkowych, chociaż w rzeczywistości działa jako środek owadobójczy i środek ochronny dla czosnku w naturze. Chociaż stwierdzono, że jego związek ma zarówno właściwości przeciwbakteryjne, jak i przeciwgrzybicze, badania są podzielone na temat skuteczności leczenia chorób u ludzi. Nie jest również stabilnym związkiem i będzie miał stosunkowo krótki okres trwałości.

Czosnek w swoim naturalnym stanie nie jest dobrym źródłem allicyny. Jednak gdy cebula czosnku zostanie w jakiś sposób pocięta lub posiniaczona, enzymy w czosnku zaczynają reagować i tworzyć związek. Ten związek jest również dezaktywowany przez kwaśne środowiska, takie jak żołądek, i jest uszkadzany przez ciepło. Zatem gotowanie z kruszonym lub mielonym czosnkiem nie pozwoli użytkownikowi uzyskać żadnych korzyści zdrowotnych tego typu z zawartości allicyny w gotowanym czosnku. Nie jest również bardzo trwały na półkach, nawet w postaci płynnej, i ma krótki okres trwałości.

Pomimo krótkiego okresu trwałości allicyna jest stosowana do produkcji wielu suplementów zdrowotnych. Mówi się, że jest w stanie pomóc wyleczyć przeziębienia, zwiększyć odporność i zmniejszyć ryzyko udaru. Wykazano również, że ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze w warunkach laboratoryjnych. Badania skuteczności suplementów allicyny są podzielone, niektóre pokazują, że suplementy czosnkowe są w rzeczywistości bardzo pomocne, a inne pokazują, że twierdzenia są zawyżone. Wiele badań dotyczących tego związku przeprowadzono na zwierzętach, więc wyniki mogą nie być możliwe do powtórzenia u ludzi.

Jednym z aspektów produkcji allicyny, który jest ważny dla przygotowania kuchni, jest silny smak, który jest aktywowany, gdy czosnek jest siekany lub kruszony. Znajomy smak jest wynikiem konwersji enzymu allicynazy przez interakcję chemicznej allicyny w tym procesie. Podczas gdy właściwości lecznicze allicyny nie utrzymują się podczas gotowania, aromat powstały w wyniku tej reakcji chemicznej w związku czosnkowym pozostaje.