Co to jest allicin?

Allicyna to związek, który jest tworzony, gdy czosnek jest posiekany lub zmiażdżony. Jest często stosowany w tworzeniu suplementów czosnkowych, choć faktycznie działa jako środki owadobójcze i ochronne dla natury czosnku. Chociaż stwierdzono, że związek ma zarówno właściwości przeciwbakteryjne, jak i przeciwgrzybicze, badania są podzielone na to, jak skuteczne jest leczenie schorzeń u ludzi. Nie jest to również stabilny związek i będzie miał stosunkowo krótki okres trwałości.

Czosnek w stanie naturalnym nie jest dobrym źródłem allicyny. Jednak gdy żarówka czosnkowa jest w pewnym sensie wycięta lub posiniaczona, enzymy w czosnku zaczynają reagować i tworzyć związek. Związek ten jest również dezaktywowany przez kwaśne środowiska, takie jak żołądek i jest uszkodzony przez ciepło. Zatem gotowanie z zmiażdżonym lub mielonym czosnkiem nie pozwoli użytkownikowi na otrzymywanie żadnych korzyści zdrowotnych tych typów z zawartości allicyny gotowanego czosnku. Nie jest również bardzo stabilny, nawet w postaci płynnej i krótkiego okresu przydatności.

Pomimo krótkiego okresu trwałości allicyna służy do tworzenia wielu suplementów zdrowotnych. Mówi się, że może być w stanie pomóc w leczeniu przeziębienia, zwiększania odporności i zmniejszenia ryzyka udarów. Wykazano również, że ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze w warunkach laboratoryjnych. Badania dotyczące skuteczności suplementów allicyny są podzielone, a niektórzy wykazują, że suplementy czosnkowe są w rzeczywistości bardzo pomocne, a inne wykazują, że twierdzenia są zawyżone. Wiele badań przeprowadzonych na tym związku odbywa się na zwierzętach, więc wyniki mogą nie być w stanie powtórzyć u ludzi.

Jednym z aspektów produkcji allicyny, który jest ważny dla przygotowania kuchni, jest silny smak, który jest aktywowany, gdy czosnek jest posiekany lub zmiażdżony. Znany smak jest wynikiem konwersji enzymu allicinaise poprzez interakcję chemicznej allicyny w tym procesie. Podczas gdy właściwość leczniczaS allicyny nie wytrzymuje gotowania, smak powstały w wyniku tej reakcji chemicznej w związku czosnkowym.