Co to jest bakteriocyna?

Bakteriocyna jest małą cząsteczką, wytwarzaną przez bakterie, która hamuje ściśle powiązane szczepy. Zazwyczaj jest to peptyd lub białko - łańcuchy wielkości aminokwasów. Związki te są interesujące zarówno w badaniach podstawowej mikrobiologii, jak i do zachowania żywności i poprawy zdrowia ludzkiego.

Te toksyny są wytwarzane przez szeroki zakres bakterii. Pierwszym, który został zbadany, był to, że z Escherichia coli , bakterii, która żyje w jelitach ludzkich i jest często stosowana w pracy laboratoryjnej. Produkuje wiele bakteriocyn, przy czym najlepiej zbadane są kolicyny .

Istnieje kilka sposobów, w jakie bakteriocyny mogą wpływać na zdrowie ludzkie. Nasze jelita pełnią całego świata mikrobiologicznego, który pomaga trawić i wpływa na nasz układ odpornościowy. Wiele z tych bakterii wytwarza bakteriocynę, aby pomóc im zdobyć przyczółek wśród konkurencji o zasoby. Kiedy bierze się antybiotyki, może to zabić korzystne bakterie, umożliwiając patogenne lubGanizmy do przejęcia.

Jednym ze sposobów zapobiegania temu jest przyjmowanie jedzenia z probiotykami, takie jak ulepszony jogurt. Probiotyki to korzystne mikroorganizmy wprowadzone do żywności, aby mogły one ponowniekolonizować nasz przewód jelitowy. Często bakterie te są w grupie znanej jako bakterie kwasu mlekowego , szczególnie gatunki Lactobaccillus . Bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry na kwas mlekowy i inne związki przy braku tlenu.

Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają wiele różnych typów bakteriocyny, znanych jako Lantibiotics . Wykazano, że niektóre z nich hamują wzrost bakterii, które mogą powodować choroby. Innym rodzajem bakterii kwasu mlekowego, który żyje w naszych jelitach, jest enterococcus faecalis . Chociaż ta bakteria może być ludzkim patogenem, kilka szczepów wytwarza bakteriocynę z aktywnością przeciwko bakteriom pneumokokowym, które powodują PNEumonia. Badania przeprowadzono przy użyciu niepatogennych szczepów, które wytwarzają tę bakteriocynę w celu zaszczepienia nosów dzieci, aby chronić je przed zapaleniem pneumokokowego.

Fermentowane pokarmy to kolejny obszar, w którym bakteriocyny przyczyniają się do wysiłków w celu powstrzymania patogenów przed ludźmi. Są to jeden z kilku przyczyn aktywności przeciwdrobnoustrojowej bakterii kwasu mlekowego w tego rodzaju pokarmach. Inne powody obejmują wytwarzanie związków przeciwgrzybiczych i kwasów organicznych. Kultury startowe, które wytwarzają bakteriocynę, zostały przetestowane z fermentowaną kiełbasą i serem, a w obu przypadkach chronią przed potencjalnie śmiertelnymi patogenami Listeria , a Clostridium w tym ostatnim.

Ponieważ badania trwają potencjał przemysłowy bakteriocyn, prawdopodobnie nastąpi ich większe wykorzystanie w przemyśle spożywczym. Zastosowanie probiotyków jest znacznie rozwijającym się rynkiem od 2010 roku. Badania mikrobiologiczne prawdopodobnie będą nadal identyfikować nowe Barteriocyny o nowej specyficzności, które można wykorzystać do ochrony zdrowia ludzkiego.