Co to jest zespół chińskiej restauracji?

Termin chiński zespół restauracji został po raz pierwszy zastosowany w 1968 roku. Opisał wpływ tego, co uważano za duże ilości glutaminianu monosodowego (MSG) o hudzie. Uważa się, że bóle głowy, ból w klatce piersiowej, obrzęk twarzy i drętwienie wokół ust są typowymi objawami wysokiego spożycia MSG u osób wrażliwych na dodatek do pokarmu. Chociaż wiele chińsko-amerykańskich restauracji korzysta z dużych ilości glutaminianu monosodowego, niektóre oferują teraz dania kuchni wolnej od MSG. Wiele innych restauracji, takich jak kurczak fast food i łańcuchy burgera, nadal używa dużych ilości MSG w swoich potrawach, więc dziś nazwa chińskiego zespołu restauracji jest co najmniej nieco mylące. Te wysokie produkty glutaminianowe obejmują parmezan, sos pomidorowy, zupy, sos i sauc rybnyES, w tym tuńczyk zapakowany w bulion. Glutaminian monosodowe może pojawiać się na etykietach żywności jako disod i inosinaty, glutamany wapnia i hydrolizowane białka warzywne. Chińsko-amerykańskie produkty spożywcze najczęściej kojarzone z zespołem chińskiej restauracji lub alergią MSG są podawane z gęstymi sosami podobnymi do sosu, takimi jak popularne jajo naczynia foo yung.

MSG ma makijaż chemiczny podobny do neuroprzekaźników glutaminianowych mózgu. Neuroprzekaźnik glutaminianowy jest jednym z głównych rodzajów neuroprzekaźników w ciele. Neuroprzekaźniki łączą komórki i sygnały w mózgu. Glutaminian monosodowe pochodzi z kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy jest jednym z aminokwasów, które tworzą białko.

glutaminian jest izolowany, fermentowany i przetwarzany w celu utworzenia MSG. Większość ludzi nie ma wpływu wrażliwości na MSG, gdy jedzą albo naturalnie występujący glutaminian w żywności lub MSG. Ludzie z astmą mogą być szczególneLly wrażliwy na glutaminian i MSG. Ciężkie objawy obejmują duszność od mniejszego powietrza wchodzącego do płuc, szybkie bicie serca, obrzęk i ból w klatce piersiowej. Objawy te wymagają natychmiastowej pomocy medycznej.

Większość ludzi miała doświadczony zespół chińskiej restauracji, ma dość łagodne objawy, takie jak ból głowy. Objawy wrażliwości na glutaminian monosodowe często występują około dwóch godzin po zjedzeniu żywności zawierającej dużą ilość MSG. MSG dodaje słodki smak pokarmów białkowych. Wiele osób, w tym chińsko-amerykańskich właścicieli restauracji, którzy prowadzą restauracje bez MSG, uważa, że ​​dodatek nie jest potrzebny, jeśli używane są świeże, wysokiej jakości składniki.