Co to jest zespół chińskiej restauracji?

Termin „ restauracja chińska” został po raz pierwszy użyty w 1968 roku. Opisał on wpływ, jak się uważa, dużych ilości glutaminianu monosodowego (MSG) na niektóre osoby. Uważa się, że bóle głowy, ból w klatce piersiowej, pocenie się, obrzęk twarzy i drętwienie ust są typowymi objawami wysokiego spożycia MSG u osób wrażliwych na dodatek do żywności. Chociaż wiele chińsko-amerykańskich restauracji używa dużych ilości glutaminianu sodu, niektóre oferują teraz dania bez MSG. Wiele innych restauracji, takich jak fast-foody z kurczakami i sieciami burgerów, nadal wykorzystuje duże ilości MSG w swoich produktach spożywczych, więc dziś nazwa chińskiego zespołu restauracyjnego jest co najmniej trochę błędna.

Oprócz posiłków w restauracji zawierających MSG osoby uważane za uczulone lub wrażliwe na glutaminian sodu powinny prawdopodobnie unikać innych pokarmów, które naturalnie zawierają ich duże ilości. Te produkty o wysokiej zawartości glutaminianu obejmują parmezan, sos pomidorowy, wywary z zupy, sosy i sosy rybne, w tym tuńczyk pakowany w bulion. Glutaminian monosodowy może pojawiać się na etykietach żywności jako inozyniany disodowe, glutaminian wapnia i zhydrolizowane białka roślinne. Chińsko-amerykańskie potrawy najczęściej kojarzone z chińskim zespołem restauracyjnym lub alergią MSG to te podawane z gęstymi sosami podobnymi do sosu, takimi jak popularne danie z jajkiem foo yung.

MSG ma skład chemiczny podobny do neuroprzekaźników glutaminianowych w mózgu. Neuroprzekaźnik glutaminianowy jest jednym z głównych rodzajów neuroprzekaźników w organizmie. Neuroprzekaźniki łączą komórki i sygnały w mózgu. Glutaminian monosodowy pochodzi z kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy jest jednym z aminokwasów tworzących białko.

Glutaminian jest izolowany, fermentowany i przetwarzany z wytworzeniem MSG. Większość ludzi nie odczuwa wrażliwości na MSG, gdy jedzą albo naturalnie występujący glutaminian w żywności, albo MSG. Osoby z astmą mogą być szczególnie wrażliwe na glutaminian i MSG. Poważne objawy obejmują duszność spowodowaną mniejszą ilością powietrza dostającego się do płuc, szybkie bicie serca, obrzęk i ból w klatce piersiowej. Objawy te wymagają natychmiastowej pomocy lekarskiej.

Większość osób, które doświadczyły chińskiego zespołu restauracyjnego, ma dość łagodne objawy, takie jak ból głowy. Objawy nadwrażliwości na glutaminian sodu często występują około dwóch godzin po zjedzeniu jedzenia zawierającego dużą ilość MSG. MSG dodaje słodkiego smaku potrawom białkowym. Wiele osób, w tym chińsko-amerykańscy właściciele restauracji, którzy prowadzą restauracje wolne od MSG, uważa, że ​​dodatek nie jest potrzebny, jeśli stosuje się świeże, wysokiej jakości składniki.