Co to jest zanieczyszczenie krzyżowe?

Zanieczyszczenie krzyżowe to termin, który odnosi się do przypadków, gdy mikroorganizmy są przenoszone z jednego elementu na drugi. Jest powszechnie używany w odniesieniu do takiego przenoszenia między artykułami spożywczymi. Może to być spowodowane tym, że zanieczyszczenie krzyżowe w znacznym stopniu przyczynia się do występowania chorób przenoszonych przez żywność. Taki transfer nie ogranicza się jednak do żywności.

Organizmy żywe zwykle żywią się bakteriami, które są dla nich naturalne. W rezultacie istnieje ryzyko związane z surową żywnością mającą kontakt z inną żywnością. Powszechnym nieporozumieniem na temat zanieczyszczenia krzyżowego i powiązanych chorób przenoszonych przez żywność jest to, że sytuacja ogranicza się do surowej żywności. Prawda jest taka, że ​​surowa żywność może również zanieczyścić żywność, która została już w pełni przygotowana.

Zanieczyszczenie krzyżowe między surową i gotowaną żywnością może wydawać się mało prawdopodobne. Istnieje jednak wiele przypadków, w których mogą się ze sobą skontaktować. Sałatki i sushi stanowią takie niebezpieczeństwo, ponieważ często składają się z surowych i gotowanych produktów. Praca z gotowanymi i surowymi potrawami na tych samych powierzchniach również stanowi to zagrożenie.

Żywność nie musi stykać się ze sobą, aby nastąpiło zanieczyszczenie krzyżowe. Jeśli skażona żywność zostanie wystawiona na powierzchnię, taką jak blat, inne produkty, które zostaną później wystawione na tę powierzchnię, mogą zostać zanieczyszczone. To samo dotyczy sytuacji, gdy narzędzia, takie jak noże lub miski, są używane do wielu potraw bez mycia.

Ludzie również utrwalają problem. Dlatego tak wiele wysiłku kładzie się na zachęcaniu ludzi do mycia rąk po wycieczkach do toalety i bezpośrednio przed kontaktem z jedzeniem. Bakterie z zanieczyszczonej żywności można przenosić dłońmi do innej żywności. Bakterie z innych źródeł mogą również wykorzystywać ludzkie ciało jako nośnik do skażenia żywności.

Zatrucie pokarmowe jest częstą konsekwencją zanieczyszczenia krzyżowego. Istnieje wiele objawów, które mogą wystąpić u osoby, która spożyła skażoną żywność. Należą do nich wymioty, biegunka i astma. Ludzie mogą rozwinąć niedobory składników odżywczych i doświadczyć utraty wagi.

Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym jest często bardziej stresowane w warunkach komercyjnych niż w warunkach domowych. Jednak osoby mogą czerpać korzyści z wiedzy o tym, jak zapewnić sobie i swoim rodzinom bezpieczeństwo. Po pierwsze, mycie rąk powinno być zdecydowanie wspierane i praktykowane przez wszystkich.

Sanitacja odgrywa również ważną rolę w zapobieganiu przenoszeniu mikroorganizmów. Oznacza to właściwe czyszczenie obszarów przygotowywania i sprzętu po pracy z każdym rodzajem żywności. Pomocne może być posiadanie wielu desek do krojenia, które są używane tylko do niektórych rodzajów żywności. Niezbędne jest również właściwe przechowywanie. Ludzie powinni upewnić się, że surowe jedzenie i gotowane produkty spożywcze są przechowywane osobno i odpowiednio zamknięte, aby krew ani soki nie były wymieniane.