Co to jest Kahweol?
Kahweol jest cząsteczką diterpenu występującą w ziarnach kawy Coffea arabica . Diterpeny są rodzajem węglowodorów, a obecność tych cząsteczek w kawie była przedmiotem ostatnich badań i dyskusji. W przeciwieństwie do cafestolu, innego diterpenu znajdującego się w kawie, kahweol jest nieco trudny do izolacji, chemicznie, dlatego też badania nad nim były trudne. Oba są w rzeczywistości chemicznie dość podobne, ale różnica może być ważna.
Coffea arabica pochodzi z Etiopii i uważa się ją za najlepszą odmianę kawy pod względem smaku. Ma mniej kofeiny niż Coffea robusta , mniej aromatyczna fasola. Często oba są mieszane razem, aby uzyskać aromatyczną kawę, która ma również duże stężenie kofeiny. Dwie fasole mają wiele ważnych różnic chemicznych, które przyczyniają się do ich odpowiedniego poziomu kofeiny i smaku, w tym obecność cafestolu i kahweolu. Coffea arabica wydaje się mieć wyższe stężenie kafestolu oprócz kahweolu, co może być powodem do niepokoju.
Zarówno cafestol, jak i kahweol podnoszą poziom cholesterolu, gdy są spożywane. Wpływ na poziom cholesterolu jest poważnym problemem dla osób, które już jedzą diety o wysokiej zawartości cholesterolu. Kahweol ma jednak podwójny efekt, ponieważ wydaje się, że podnosi również aktywność enzymów wątrobowych. Podwyższone enzymy wskazują na uszkodzenie wątroby i odzwierciedlają wątrobę, która nie działa tak dobrze, jak powinna. Badania na zdrowych ochotnikach wykazały związek między spożywaniem kahweolu a poziomem enzymów wątrobowych.
Jednak kahweol może mieć również dobrą stronę. Chociaż żadne badanie jednoznacznie tego nie udowodniło, podejrzewa się, że może on działać jako bloker niektórych czynników rakotwórczych, w tym aflatoksyny B1, toksyny wytwarzanej przez grzyby i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), które są wytwarzane, podobnie jak dioksyny, gdy materiał jest spalony. Badania tej właściwości kahweolu sugerują, że można to osiągnąć poprzez koordynację enzymów detoksykacyjnych w organizmie. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Na szczęście istnieje prosty sposób, aby znacznie zmniejszyć ilość obu tych niebezpiecznych substancji. Filtrowanie kawy powoduje spadek zarówno minimalnego stężenia w kawie, podczas gdy gotowana kawa i inne niefiltrowane napoje zatrzymują diterpenoidy. Dla fanów francuskich pras i kawy po turecku może to nie wydawać się tak dobrą wiadomością, ale możesz po pewnym eksperymencie znaleźć sposoby na odtworzenie preferowanego smaku za pomocą filtra. Bogaty smak kawy prasowanej po turecku i francusku można naśladować kawą filtracyjną, jeśli używa się dużej ilości świeżo zmielonych ziaren kawy z filtrem.