Jaki jest związek między hemochromatozą a dietą?
Hemochromatoza i dieta są ściśle powiązane, ponieważ stan ten stanowi nadmiar żelaza w organizmie, który jest głównie wchłaniany z pożywienia. Ostrożne kontrolowanie diety to jedyny skuteczny sposób leczenia hemochromatozy. Wiadomo, że przeciążenie żelazem uszkadza wiele ważnych narządów, takich jak wątroba, trzustka i serce, ponieważ ciało ludzkie nie ma skutecznego sposobu na usunięcie nadmiaru żelaza. Podczas gdy jeden miligram żelaza dziennie jest uważany za normalne dzienne zapotrzebowanie, osoby z hemochromatozą i ograniczeniami żywieniowymi gromadzą do czterech razy więcej żelaza dziennie. Taki stan z czasem uszkodzi stawy i niekorzystnie wpłynie na przysadkę mózgową, która reguluje układ hormonalny i wydzielanie hormonów w całym ciele.
Leczenie hemochromatozy wymaga najpierw zdefiniowania dwóch różnych rodzajów żelaza, które może wchłonąć organizm. Żelazo w źródłach żywności pochodzi zarówno z produktów hemowych, jak i niehemowych. Żelazo oparte na hemie zwykle znajduje się w mięsie, ponieważ jest to rodzaj żelaza obecnego w pigmentach hemoglobiny we krwi i ma wzór chemiczny C 34 H 32 N 4 O 4 Fe. Żelazo niehemowe znajduje się w roślinach i suplementach witaminowych i ma tendencję do mniejszego wchłaniania niż żelazo hemowe występujące w mięsie.
Terapia żywieniowa w celu zrównoważenia hemochromatozy i diety musi również uwzględniać substancje, które albo hamują wchłanianie żelaza, albo go zachęcają. Wapń bezpośrednio zaburza wchłanianie żelaza i garbników, które znajdują się w napojach kofeinowych, takich jak kawa i herbata, a także w czekoladzie. Inne źródła garbników obejmują ziarno i błonnik roślinny, jaja i związki szczawianowe widoczne w szpinaku i rabarbaru, a także niektóre dodatkowe warzywa i rodzaje orzechów. Wykazano, że czarna herbata jest szczególnie skuteczna jako rodzaj herbaty w zmniejszaniu poziomu żelaza.
Dwoma głównymi związkami zwiększającymi wchłanianie żelaza w ciele są witamina C i alkohol. Zaleca się, aby spożycie alkoholu w przypadku hemochromatozy i ograniczeń dietetycznych nie przekraczało 1 uncji (30 gramów) dziennie u mężczyzn lub 7/10 tys. Uncji (20 gramów) dziennie u kobiet. Ponieważ jest to już tak niewielka ilość, sugeruje się, że należy unikać spożywania alkoholu i suplementów witaminy C dla osób z objawami hemochromatozy.
Ogólne zalecenia dotyczące posiłków dla hemochromatozy i diety obejmują unikanie wszystkich surowych ryb i skorupiaków, chociaż ugotowane odmiany są bezpieczne, oraz zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa lub wszelkiego rodzaju mięsa bogatego w tłuszcze zwierzęce. Sugerowane zamienniki białka obejmują orzechy i fasolę. Należy unikać żywności o wysokiej zawartości cukru, ponieważ jest to kolejny związek, który może zwiększać wchłanianie żelaza. Chociaż można uniknąć zaleceń dietetycznych dotyczących spożywania niewielkich ilości ryzykownej żywności przy względnym bezpieczeństwie, prawdziwe zagrożenie dla zdrowia polega na regularnym spożywaniu żywności o wysokiej zawartości żelaza.