Jaki jest związek między kamieniami szczawianowymi a nerkowymi?
Szczawiany są naturalnie występującymi związkami w różnych produktach spożywczych, które działają jak kwasy organiczne w organizmach roślinnych i zwierzęcych. Związek między szczawianem a kamieniami nerkowymi wynika z badań, które pokazują związek między wysokim poziomem szczawianów wapnia w moczu osób, u których rozwijają się kamienie nerkowe. Według badań żywieniowych szczawian w diecie stanowi jedynie około 10 procent całkowitego tworzenia się kamieni nerkowych, przez co zalecenia dotyczące ograniczenia żywności zawierającej szczawian są przedmiotem kontrowersji. Wpływ szczawianu i kamieni nerkowych nie powinien być głównym przedmiotem zainteresowania większości zdrowych osób, ponieważ ograniczenie lub nawet wyeliminowanie żywności zawierającej szczawiany może skutkować mniej odżywczą dietą.
Związek zwany szczawianem występuje naturalnie jako kwas organiczny w wielu produktach spożywczych, takich jak surowy szpinak, kakao i herbata. Większość badań, które łączą szczawian i kamienie nerkowe, pochodzi z analizy poziomów szczawianu w moczu osób, które rozwijają kamienie nerkowe. Dokonano wielu powiązań między złożonym szczawianem a kamieniami nerkowymi, jednak większość badaczy nie jest pewna, czy szczawiany w diecie są głównymi przyczynami powstawania kamieni nerkowych. Ponieważ tylko niewielki procent szczawianu w diecie przyczynia się do ogólnego poziomu szczawianu w moczu, większość badaczy i grup popierających żywienie zaleca osobom, które nie ograniczają spożycia pokarmów zawierających szczawiany.
Wiele zdrowych produktów żywnościowych jest związanych zarówno ze szczawianem, jak i kamieniami nerkowymi, jednak ich wyeliminowanie z diety może spowodować utratę wartości odżywczych. Na przykład kakao i herbata zawierają szczawiany, ale są bardzo bogate w przeciwutleniacze, związki zwalczające wolne rodniki. Szpinak to kolejna żywność zawierająca szczawian, która w jednym porcji dostarcza szeroką gamę witamin, minerałów i innych składników odżywczych w diecie.
Wcześniej uważano, że gotowanie potraw ze szczawianami może zniszczyć ich negatywne skutki zdrowotne, ale bardziej rozstrzygające badania wykazały dokładnie odwrotnie. W rzeczywistości przegotowanie żywności bogatej w szczawiany niszczy wiele cennych składników odżywczych zawartych w żywności, prowadząc do diety ubogiej w składniki odżywcze. Większość zdrowych osób może bezpiecznie spożywać surowe pokarmy zawierające szczawiany i nie ma problemu, jednak zależy to od historii zdrowia i fizjologii danej osoby. Badania wskazują, że można zapobiegać przyczynianiu się szczawianów do tworzenia się kamieni nerkowych poprzez spożywanie zdrowych ilości białka i wody w diecie.