Co to jest toksyczne zatrucie pokarmowe?
Zatrucie pokarmowe jest rodzajem choroby spowodowanej jedzeniem żywności zanieczyszczonej substancjami zakaźnymi, takimi jak bakterie i wirusy lub substancje toksyczne. Toksyczne zanieczyszczenia w żywności mogą obejmować trujące produkty uboczne bakterii i innych organizmów lub mogą pochodzić z chemikaliów lub substancji naturalnie występujących. Według Mayo Clinic najczęstszym źródłem zatrucia pokarmowego są organizmy zakaźne.
Jedną z przyczyn toksycznego zatrucia pokarmowego jest żywność, która była niewłaściwie przechowywana lub obchodzona się z nią i została zafałszowana takimi truciznami, jak roztwory czyszczące lub środki owadobójcze. Aby zapobiec temu problemowi, żywność powinna być zawsze przykryta i umieszczona w lodówce lub w szafce lub spiżarni, która nie zawiera niczego poza jedzeniem. Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi chemikaliów używanych w pobliżu żywności i wyrzucaj żywność, która ma kontakt z substancjami, które mogą być szkodliwe.
Toksyczne zatrucie pokarmowe może również wynikać z jedzenia niektórych pokarmów, w których toksyny są wytwarzane przez różne organizmy. Jest to powszechne w przypadku niektórych rodzajów ryb, w tym skorupiaków, barakudy, świeżego tuńczyka i makreli. Toksyny są najczęściej wytwarzane przez bakterie i znajdują się u niektórych ryb; mogą być niemożliwe do wykrycia. W przeciwieństwie do chorób wywołanych bezpośrednio przez żywe organizmy, chemicznych źródeł toksycznego zatrucia pokarmowego zwykle nie można usunąć przez gotowanie. Bezpieczne obchodzenie się z rybami jest najlepszym ubezpieczeniem przed tymi problemami i nigdy nie należy kupować ryb z wątpliwych źródeł.
Objawy zatrucia pokarmowego mogą wystąpić bardzo szybko po spożyciu pokarmu lub pojawienie się może potrwać kilka dni. Objawy zwykle obejmują wymioty, biegunkę, ból głowy i intensywny ból brzucha. W zależności od chemikaliów toksyczne zatrucie pokarmowe może również obejmować pieczenie jamy ustnej i gardła, wysypkę lub nadmierne pocenie się.
Czasami nie ma skutecznego leczenia toksycznego zatrucia pokarmowego, ale łagodne przypadki zwykle ustępują w ciągu jednego lub dwóch dni w domu bez specjalnej opieki. Głównym problemem jest najczęściej odwodnienie, które może być poważne, aw niektórych przypadkach nawet śmiertelne, szczególnie dla bardzo młodych i bardzo starych. Pacjentom, którzy mają do czynienia z toksycznym zatruciem pokarmowym, zwykle zaleca się przyjmowanie małych łyków napoju zawierającego elektrolity, jeśli pozwala na to ich stan.
Te, które nie mogą zatrzymać płynów, mogą wymagać pomocy medycznej, szczególnie jeśli dana osoba staje się letargowa lub jest chora przez ponad trzy dni. Inne objawy wskazujące na natychmiastową potrzebę wizyty u lekarza obejmują wymioty krwi lub krwi w kale, trudności z przełykaniem lub problemy z mówieniem. Pacjenci mogą zostać poproszeni o skontaktowanie się z działem zdrowia lub innym lokalnym urzędem zdrowia w celu zgłoszenia przypadków toksycznego zatrucia pokarmowego, które mogły pochodzić z restauracji lub innego publicznego źródła, lub jeśli źródło jest nieznane.