Jakie problemy mogą powodować salicylany w żywności?
Prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają salicylan, substancję, która działa jak naturalny środek konserwujący i owadobójczy. Salicylany w żywności nie mają wpływu na większość ludzi, ale niektóre osoby mają wrażliwość na salicylany. To nie jest alergia pokarmowa, ale raczej nietolerancja pokarmowa, która może być odpowiedzialna za szeroki zakres objawów fizycznych i psychicznych. Wynikające z tego problemy fizyczne, które mogą wpływać na całe ciało, przypominają przeziębienie lub grypę. Problemy psychiczne wynikające z salicylanów w jedzeniu często przebiegają między nadpobudliwością a zmęczeniem, co może wpływać zarówno na nastrój, jak i zdolności poznawcze.
Objawy nietolerancji salicylanów w żywności można znaleźć w całym ciele. Objawy powyżej szyi mogą obejmować obrzęk twarzy, infekcje ucha i owrzodzenie jamy ustnej. Cierpiący może również wykazywać objawy przeziębienia lub grypy, takie jak bóle głowy, zapalenie zatok, nieżyt nosa, kaszel i świszczący oddech. Skóra może wykazywać przebarwienia, wysypki lub pokrzywkę, a osoba może również odczuwać ból brzucha lub podrażnienie i obrzęk kończyn.
Salicylany w pożywieniu wpływają również na ośrodkowy układ nerwowy, aktywując i hamując mózg. Powoduje to cykle nadmiernej energii i zwiększonej powolności. Inne objawy psychiczne obejmują rozproszenie uwagi, lęk, niepokój, nerwowość, wahania nastroju, drażliwość, utratę pamięci, depresję, zły wizerunek własny i problemy ze snem. U niektórych pacjentów z nietolerancją salicylanu nieprawidłowo zdiagnozowano zaburzenie deficytu uwagi (ADD).
Typowe produkty spożywcze zawierające salicylany obejmują owoce, zwłaszcza jagody i warzywa, zwłaszcza paprykę i pomidory. Poziomy salicylanu są wyższe pod skórą żywności; poziomy spadają, gdy jedzenie dojrzewa i spada jeszcze niżej, gdy jedzenie jest gotowane. Inne produkty spożywcze o wysokim poziomie salicylanów to migdały, guma do żucia, dżem i wędliny. Bardzo wysoki poziom salicylanów znajduje się w większości ziół i przypraw, w tym w czarnym pieprzu, chili w proszku, curry, miodzie, mięcie, oliwie z oliwek i occie. Jeśli chodzi o napoje, poziom herbaty, szampana, wina i rumu jest wysoki.
Wiele osób błędnie określa nietolerancję salicylanu jako alergię na salicylan. Reakcje alergiczne zachodzą szybko i mogą być wywołane przez najmniejsze narażenie na alergen, podczas gdy nietolerancja reakcji na salicylany w żywności może wystąpić do dwóch dni po kontakcie i ma kumulacyjny wpływ. Osoby o takiej wrażliwości mogą nie reagować na niewielkie ilości salicylanów, ale będą reagować, gdy łącznie spożyją duże ilości substancji. Osoby z astmą i osoby starsze są bardziej podatne na wrażliwość na salicylan. Ludzie, którzy podejrzewają, że cierpią na nietolerancję salicylanu, mogą sprawdzić, czy ich objawy zmniejszają się, eliminując z diety te produkty o wysokim poziomie salicylanów.