Jakie problemy mogą być spowodowane przez salicylany w żywności?
Prawie wszystkie pokarmy zawierają salicylan, substancję, która działa jako naturalny konserwujący i owadobójczy. Większość ludzi nie ma wpływu na salicylaty w żywności, ale niektórzy ludzie mają wrażliwość salicylanu. Nie jest to alergia pokarmowa, ale raczej nietolerancja pokarmowa, która może być odpowiedzialna za szeroki zakres objawów fizycznych i psychicznych. Powstałe problemy fizyczne, które mogą wpływać na całe ciało, przypominają zimno lub grypę. Problemy psychiczne wynikające z salicylanów w żywności często jeżdżą między nadpobudliwością a zmęczeniem, co może wpływać zarówno na nastrój, jak i zdolność poznawczą.
Fizyczne objawy nietolerancji na salicylany w żywności można znaleźć w całym ciele. Objawy powyżej szyi mogą wahać się od obrzęku zakażeń twarzy do ucha i owrzodzeń jamy ustnej. Osoby cierpiące może również wykazywać objawy podobne do zimna lub grypy, takie jak bóle głowy, zapalenie zatok, nieżyt nosa, kaszel i świszczący oddech. Skóra może wykazywać przebarwienia, wysypki lub ule, a osoba może również mieć ból brzucha lub podrażnienie i obrzękw kończynach.
salicylany w żywności również wpływają na ośrodkowy układ nerwowy zarówno poprzez aktywację, jak i hamowanie mózgu. Powoduje to cykle nadmiernej energii i zwiększoną powolność. Inne objawy psychiczne obejmują odwrócenie uwagi, lęk, niepokój, nerwowość, wahania nastroju, drażliwość, utrata pamięci, depresja, słaby wizerunek i problemy ze snem. Niektórzy pacjenci z nietolerancją salicylanu są niepoprawnie zdiagnozowane z zaburzeniem deficytu uwagi (Add).
Typowe pokarmy zawierające salicylany obejmują owoce, zwłaszcza jagody i warzywa, zwłaszcza paprykę i pomidory. Poziomy salicylanu są wyższe pod skórą żywności; Poziomy spadają, gdy jedzenie dojrzewa i spada jeszcze niżej, gdy potrawy są gotowane. Inne pokarmy o wysokim poziomie salicylanów obejmują migdały, gumę do żucia, dżemy i delikatesy. Bardzo wysoki poziom salicylanów znajduje się w większości ziół i przypraw, w tym czarnychPieprz, chili proszek, curry, miód, mięta, oliwę z oliwek i octu. Jeśli chodzi o napoje, istnieje wysoki poziom herbaty, szampana, wina i rumu.
Wiele osób błędnie odnosi się do nietolerancji salicylanowej jako alergii salicylanowej. Reakcje alergiczne zdarzają się szybko i mogą być wywołane przez najmniejszą ekspozycję na alergen, podczas gdy nietolerancyjna reakcja na salicylany w żywności może wystąpić do dwóch dni po kontakcie i ma skumulowany efekt. Osoby z taką wrażliwością mogą nie reagować na niewielkie ilości salicylanów, ale zareagują, gdy łącznie spożywają duże ilości substancji. Osoby z astmą i seniorami są bardziej podatni na wrażliwość salicylanu. Ludzie, którzy podejrzewają, że mają nietolerancję salicylanową, mogą sprawdzić, czy ich objawy spadają, eliminując z diety te pokarmy z wysokim poziomem salicylanów.