Jaka jest różnica między amylazą i amylozą?
Amyloza jest cząsteczką występującą w niektórych produktach spożywczych i jest jednym ze składników skrobi. Z drugiej strony, amylaza jest enzymem, który rozkłada skrobię na mniejsze kawałki. Ponieważ skrobia jest znaczącym źródłem energii w ludzkim ciele, interakcja między amylazą i amylozą odgrywa przydatną rolę w metabolizmie żywności. Źródła amylozy obejmują ziemniaki, makaron i chleb, a organizm produkuje amylazę naturalnie w ślinie i sokach trzustkowych.
Skrobia jest formą węglowodanów i jest obecna w różnych roślinach. Ponieważ skrobia zawiera użyteczną energię dla metabolizmu, zwierzęta i drobnoustroje lubią jeść produkty skrobiowe. Zasadniczo skrobia to zbiór cząsteczek glukozy połączonych ze sobą, a naukowcy dzielą skrobię na dwa rodzaje kolekcji glukozy, którymi są amyloza i amylopektyna.
Amylopektyna jest dużą cząsteczką podjednostkową, która zawiera do około 2 milionów cząsteczek glukozy. Składa się z układów około 30 jednostek glukozy sklejonych razem ze specyficznymi wiązaniami zwanymi wiązaniami alfa (1-4) glikozydowymi. Każda z tych małych grup jest następnie sklejana wiązaniami alfa (1-6) gliozydowymi.
Chociaż znacznie mniejsze niż amylopektyna, podjednostki amylozy nadal zawierają cząsteczki glukozy do maksymalnie około 20 000 glukoz na amylozę. Cząsteczki te są utrzymywane razem przez wiązania alfa (1-4) glikozydowe. Każda amyloza jest prostym łańcuchem glukozy, który wygina się w formę helisy, podczas gdy amylopektyna jest łańcuchem z odgałęzieniami.
Każde z wiązań łączących razem cząsteczki skrobi zawiera energię, a zwierzęta i drobnoustroje mogą wykorzystać tę energię do utrzymania własnego ciała. Z czasem ewolucja spowodowała, że tego rodzaju organizmy rozwinęły zdolność do rozkładania amylozy w celu uzyskania tej energii. Wszystkie zwierzęta, które jedzą skrobię, wytwarzają amylazę w trzustce, a niektóre także ją wytwarzają w gruczołach ślinowych. W przypadku ludzi interakcje amylazy i amylozy rozpoczynają się w jamie ustnej, gdy pokarm jest narażony na ślinę, a rozkład enzymatyczny trwa, gdy enzym jest uwalniany z trzustki do pierwszej części jelita cienkiego po przejściu pokarmu przez żołądek.
Specyficzna interakcja między amylazą i amylozą występuje, ponieważ enzym tnie tylko wiązania alfa (1-4) glikozydowe. Nie jest w stanie przeciąć wiązań alfa (1-6) glikozydowych. Dlatego po wystawieniu skrobi na działanie amylazy enzym rozkłada skrobię przy określonych wiązaniach, krojąc amylozę i amylopektynę na małe kawałki. Kawałki te okazują się być maltozą, maltotriozą i ograniczają dekstryny, które zawierają po dwie, trzy i około pięć glukoz. Tylko graniczne dekstryny zawierają rozgałęzienia wiązania alfa (1-6) wiązania glikozydowego, które powstały w amylopektynie, podczas gdy pozostałe dwa produkty rozpadu mają strukturę prostych łańcuchów.
Po zetknięciu się amylazy i amylozy i enzymu spełnił swoją funkcję, przejmuje inny zestaw enzymów. Enzymy te nazywane są kompleksem sukraza-izomaltaza i rozkładają maltozę, maltotriozę i ograniczają dekstryny do poszczególnych jednostek glukozy. Glukozy następnie przenoszą się do organizmu i są wykorzystywane do energii w procesach komórkowych.