Jaka jest funkcja Amylazy?

Podstawową funkcją enzymu amylazy jest rozkładanie skrobi, w wyniku czego powstają proste cukry, takie jak fruktoza, maltoza, glukoza i dekstryna. Ta funkcja amylazy występuje w ludzkim ciele, ale jest również wykorzystywana w przetwórstwie żywności i napojów oraz w innych gałęziach przemysłu.

Wytwarzana przez gruczoły dokrewne u ludzi i zwierząt, amylaza jest konieczna, ponieważ cząsteczki skrobi są zwykle o wiele za duże, aby organizm mógł z nich korzystać w pełnej formie. Enzymy, takie jak amylaza, umożliwiają pękanie tych cząsteczek w określonych punktach. Ciało może wykorzystywać powstałe proste cukry do energii. Bez amylazy rozkładającej w ten sposób skrobię większość żywności byłaby bezużyteczna.

Uważa się, że Amylaza ma pewne powiązania z ewolucją. Niektórzy naukowcy uważają, że poziomy amylazy u ludzi rosły z czasem, aby zaspokoić potrzebę dostosowania diety w celu przeżycia. Ta koncepcja została poparta badaniami genetycznymi. Amylaza pozwala ludziom jeść żywność poza białkami i owocami, a teoretycznie większy wybór żywności przekłada się na mniejsze ryzyko wymarcia.

Enzym ten jest obecny w ślinie, aw jamie ustnej funkcją amylazy jest działanie jako katalizator trawienia. Język może wykryć cukry wytwarzane przez amylazę, dlatego skrobie smakują lekko słodko, gdy osoba żuje. Trzustka wytwarza również amylazę, która przepływa zarówno przez trzustkowy, jak i zwykły przewód żółciowy do dwunastnicy. Tam podstawowa funkcja amylazy jest kontynuowana, a enzym rozkłada złożone węglowodany. W znacznie mniejszym stopniu amylaza jest również obecna w jajowodach.

Amylazę można mierzyć w płynach ustrojowych, takich jak mocz i krew, co może dostarczyć wskazówek co do pewnych schorzeń. Na przykład trzustka wytwarza amylazę, więc nieprawidłowa amylaza może być oznaką zapalenia trzustki.

Podczas przygotowywania posiłków funkcja amylazy jest taka sama jak w organizmie. Podział skrobi pozwala na tworzenie przedmiotów, takich jak syropy glukozowe, które są stosowane jako dodatek do szerokiej gamy produktów, takich jak keczup. Browary i kucharze używają amylazy do produkcji takich produktów, jak piwo, chleb i ciasta.

Innym obszarem, w którym funkcja amylazy jest widoczna, jest czyszczenie. Fakt, że amylaza może rozkładać skrobie, sprawia, że ​​jest niezwykle przydatny do usuwania plam na skrobi z odzieży lub innych przedmiotów. W przemyśle rolnym amylaza jest dodawana do pasz dla zwierząt, aby pomóc zwierzętom w uzyskaniu większej ilości cukru w ​​paszy na bazie skrobi w celu uzyskania energii, zmniejszając w ten sposób koszty dla rolników.