Jaka jest funkcja amylazy?
Podstawową funkcją enzymu amylazy jest rozkładanie skrobi, co powoduje proste cukry, takie jak fruktoza, maltoza, glukoza i dekstryna. Ta funkcja amylazy występuje w ludzkim ciele, ale ma również zastosowanie w przetwarzaniu żywności i napojów oraz w innych branżach.
wytwarzanych przez gruczoły hormonalne u ludzi i zwierząt, amylaza jest konieczna, ponieważ cząsteczki skrobi zwykle są zbyt duże, aby ciało mogło użyć w ich pełnej postaci. Enzymy, takie jak amylaza, pozwalają na pękanie tych cząsteczek w określonych punktach. Ciało może wykorzystywać powstałe proste cukry do energii. Bez amylazy rozbijającej skrobię w ten sposób, większość żywności byłaby bezużyteczna. Uważa się, że amylaza ma pewne połączenia z ewolucją. Niektórzy naukowcy uważają, że poziomy amylazy u ludzi z czasem wzrosły, aby uwzględnić potrzebę dostosowania spożycia diety w celu przeżycia. Ta koncepcja została poparta badaniami genetycznymi. Amylaza pozwala ludziom jeść żywność oprócz białka iowoce i teoretycznie więcej wyborów żywności przekłada się na mniejsze ryzyko umierania.
Ten enzym jest obecny w ślinie, a w jamie ustnej funkcją amylazy jest działanie jako katalizator trawienia. Język może wykryć cukry, które wytwarza amylaza, co jest powodem, dla którego skrobie smakują lekko słodko, gdy osoba żuwa. Trzustka produkuje również amylazę, która przemieszcza się zarówno przez trzustkowe, jak i wspólne przewody żółciowe do dwunastnicy. Tam trwa podstawowa funkcja amylazy, z enzymem rozkładającym złożone węglowodany. W znacznie mniejszym stopniu amylaza jest również obecna w jajowód.
Amylaza można mierzyć w płynach ustrojowych, takich jak mocz i krew, które mogą dostarczyć wskazówek co do niektórych schorzeń. Na przykład trzustka wytwarza amylazę, więc nieprawidłowa amylaza może być oznaką zapalenia trzustki.
W przygotowaniu żywności funkcja amylazy wynosito samo jak w ciele. Podział skrobi pozwala na tworzenie przedmiotów takich jak syropy glukozy, które są używane jako dodatek w szerokiej gamie produktów, takich jak keczup. Browary i kucharze używają amylazy do produkcji takich przedmiotów, jak piwo, chleb i ciasta.
Kolejnym obszarem, w którym widoczna jest funkcja amylazy, jest czyszczenie. Fakt, że amylaza może rozbić skrobie, sprawia, że jest niezwykle przydatna do usuwania plam na bazie skrobi na odzieży lub innych przedmiotach. W branży rolniczej amylaza jest dodawana do pasz dla zwierząt, aby pomóc zwierzętom w dostępie do większego cukru w paszach opartych na skrobiach dla energii, tym samym obniżając koszty dla rolników.