Co to jest podwójna sól?
Proste lub „pojedyncze” sole składają się z jednego „kationowego” lub dodatnio naładowanego składnika i jednego „anionowego” lub ujemnie naładowanego składnika - każda sól powstaje w wyniku chemicznego połączenia kwasu z zasadą. Podwójna sól jest podobna, ale wymaga spełnienia dwóch określonych warunków. Muszą być dwa składniki kationowe lub dwa składniki anionowe, a dwie sole muszą być zdolne do krystalizacji razem w regularny sposób. Ta ostatnia właściwość nadaje podwójnej soli wygląd, jakby była jedną czystą substancją, a nie dwiema oddzielnymi substancjami. W rzeczywistości skrystalizowana podwójna sól jest roztworem stałym.
W kuchni znajduje się wiele dobrze znanych podwójnych soli. Jedną z tych podwójnych soli jest ałun, chemicznie siarczan glinowo-potasowy dodekahydrat - KAl (SO 4 ) 2 · 12H 2 O. Służy do utrzymywania chrupiących marynat i jest lekko kwaśnym składnikiem niektórych proszków do pieczenia. Podwójna sól jest również stosowana w stacjach uzdatniania wody w celu przyspieszenia sedymentacji i poprawy klarowności wody poprzez proces flokulacji, w którym małe, niepożądane cząstki - poprzez zastosowanie ładunku elektrycznego wytwarzanego przez ałun - są powiększane, umożliwiając łatwą filtrację i usuwanie. Ałun jest stosowany jako środek ściągający w ołówkach styptic, a także ze względu na swoje właściwości przeciwbakteryjne i kathartyczne w innych preparatach medycznych.
Sól winian potasowo-potasowy, tetrahydrat, stosowana w komercyjnych produktach spożywczych, jest lepiej znana jako sól Rochelle - KNa (C 4 H 4 O 6 ) · 4H 2 O. Jest najczęściej stosowana do produkcji serów, galaretek i owoców masła, chociaż czasami stosuje się go do buforowania w przemyśle kosmetycznym. Buforowanie to właściwość utrzymywania prawie stałego pH w obecności przyrostowych dodatków kwasów lub zasad. Ta podwójna sól była jedną z pierwszych substancji, o których wiadomo, że wytwarzają elektryczność po ściśnięciu jej kryształów; zjawisko to nazywa się „efektem piezoelektrycznym”. Kolejnym historycznym zastosowaniem soli Rochelle był proces srebrzenia zwierciadeł.
Spektakularnym ciągłym zainteresowaniem są podwójne sole, które wykazują interakcje metalofilowe. Oddziaływania te są oddziaływaniami elektronowymi o zamkniętej powłoce, w których metale mają konfiguracje elektronów d10 i d8. W postaci krystalicznej cząsteczki soli podwójnej są zestrojone w taki sposób, aby wytworzyć w efekcie drut elektryczny lub przewód o grubości jednego atomu. Takie druty są „izolowane” przez części organiczne - zwane ligandami - ich struktur podwójnych soli. Urządzenia wykorzystujące takie przewody są szczególnie interesujące w dziedzinie komunikacji, ale chociaż są stosowane od dziesięcioleci, praktyczne zastosowanie nie zostało jeszcze osiągnięte.