Co to jest piekarnik na podczerwień?
Piekarnik na podczerwień jest rodzajem piekarnika, do stosowania w kuchni komercyjnej lub domowej, lub do zastosowań przemysłowych, w którym do gotowania przedmiotów wykorzystuje się promieniowanie podczerwone zamiast tradycyjnego przewodzenia lub ogrzewania konwekcyjnego. Są dostępne od wielu różnych producentów i często są budowane do jednego z kilku różnych celów. Piekarnik na podczerwień może być dość małym domowym sprzętem kuchennym, większą komercyjną maszyną do gotowania lub dużą maszyną używaną do „gotowania” produktów przemysłowych do nakładania powłok, utwardzania i suszenia materiałów lub do innych podobnych zastosowań w komercyjnych zastosowaniach przemysłowych.
Jednym z najczęstszych zastosowań pieców na podczerwień jest urządzenie do domowej kuchni, które umożliwia osobie gotowanie żywności szybciej i łatwiej niż inne rodzaje piekarników. Podobnie jak promieniowanie mikrofalowe, promieniowanie podczerwone można wykorzystać do gotowania potraw od wewnątrz, co pozwala na szybsze nagrzewanie i gotowanie. Co najmniej jeden rodzaj piekarnika na podczerwień wykorzystuje również bardziej tradycyjne konwekcję i przewodnictwo do gotowania potraw, wykorzystując wszystkie trzy rodzaje ogrzewania do szybkiego gotowania potraw wewnątrz i na zewnątrz.
Idea takiego piekarnika na podczerwień polega na tym, że ogrzewanie konwekcyjne i przewodzące odpowiednio ugotuje żywność na zewnątrz i zacznie gotować również wnętrze. Konwekcja i przewodzenie w zasadzie odnoszą się do tego, jak ciepło przemieszcza się i jest przenoszone między przedmiotami i są typowymi metodami gotowania potraw w piekarnikach. W piecu na podczerwień promieniowanie podczerwone służy do penetracji żywności, podobnie jak promieniowanie mikrofalowe w kuchence mikrofalowej. Promieniowanie zaczyna gotować wnętrze potrawy szybciej niż w tradycyjnych technikach gotowania, w których ciepło musi przemieszczać się z zewnątrz potrawy w kierunku środka.
Chociaż ten typ piekarnika zwykle działa szybciej, gotując żywność, może nie zapewniać pewnych elementów teksturalnych lub smakowych, które mogą zapewnić inne rodzaje gotowania. Niektóre testy wykazały, że te piekarniki dość szybko ugotują zamrożoną pierś z kurczaka i zapewnią brązową zewnętrzną powierzchnię oraz soczyste, w pełni ugotowane wnętrze. Inne rodzaje żywności korzystają jednak z innych zastosowań ciepła. Stek, na przykład, nie otrzyma korzyści teksturalnych lub smakowych bezpośredniego ciepła, takiego jak grill, gdy jest gotowany w piecu na podczerwień.
Do zastosowań komercyjnych i przemysłowych piekarnik na podczerwień zwykle odnosi się do dużego urządzenia, w którym często umieszcza się produkty do ogrzewania. To ogrzewanie zwykle wykonuje się w celu wypalania powłok, produktów laminowanych, wypalanych powłok, kurczenia się i suszenia różnych materiałów. Piece tego typu o dużej pojemności często umożliwiają bardzo szybkie i precyzyjne ogrzewanie i mogą wymagać mniej energii niż inne rodzaje pieców. Chociaż taki piec na podczerwień zazwyczaj kosztuje mniej więcej tyle samo, co konwencjonalne piece przemysłowe, poszczególne części do wymiany mogą być droższe.