Jaka jest wartość jodu?
Wartość jodu lub wartość adsorpcji jodu jest wykorzystywana w chemii analitycznej do pomiaru ilości nienasycenia olejów i tłuszczów. Oleje i tłuszcze zwierzęce i tłuszcze - znane chemicznie jako trójglicerydy - mają łańcuchy atomów węgla, które mogą wiązać się z wodorem. Gdy atomy węgla w tych łańcuchach są związane z maksymalną możliwą liczbą atomów wodoru, mówi się, że trójgliceryd jest nasycony, ale gdy istnieje jedno lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla, w cząsteczce jest mniej wodoru, a tłuszcz jest nieówany. Trójglicerydy z jednym podwójnym wiązaniem są znane jako monounsaturany, a osoby z więcej niż jedno podwójne wiązanie są znane jako wielonaturaty. Jod może łączyć się z tłuszczami, które mają podwójne wiązania węglowe, a zatem liczbę takich wiązań można wywnioskować z ilości jodu, z którymi będą się łączyć.
Wodorownik i elementy halogenowe - fluor, chlor, brom i jod - przypominają siebie nawzajemsą jednym elektronem krótkim stabilnej konfiguracji i może tworzyć stabilne związki, dzieląc parę elektronów z innym atomem. W wiązaniu węgla-hydrogenu pojedyncze elektron wodór i jeden elektron z węgla są dzielone w celu utworzenia pojedynczego wiązania kowalencyjnego. Gdzie występuje podwójne wiązanie węglowe w nienasyconym tłuszczu, każdy z atomów węgla może zamiast tego tworzyć wiązanie z halogenem.
Im więcej podwójnych wiązań węglowych ma nienasycony tłuszcz, tym więcej atomów halogenowych, z którymi może się łączyć. Dlatego możliwe jest określenie stopnia nienasycenia tłuszczu, umożliwiając mu połączenie z halogenem. Prostym testem dla nienasyconych tłuszczów jest mieszanie tłuszczu z roztworem bromu w tetrachlorku węgla; Jeśli tłuszcz jest nienasycony, brązowy lub żółty kolor bromu znika, gdy łączy się z tłuszczem. Jednak w celu ustalenia stopnia nienasycenia jod jest zwykle używany, ponieważ jest to EASY do dokładnie pomiaru tego, ile jodu został zużyty.
Aby uzyskać wartość jodu - znaną również jako liczba jodu - tłuszczu, znana ilość jest rozpuszczona w odpowiednim rozpuszczalniku, takim jak chloroform i mieszany z nadmiarem jodu w postaci monochlorku jodu (ICL), ponieważ reaguje to łatwiej. Tam, gdzie występuje podwójne wiązanie węgla, jeden atom węgla utworzy pojedyncze wiązanie z chlorem w monochlorku jodu, a drugie z jodem. Po zakończeniu reakcji jodek potasu jest dodawany do pozostałego monochlorku jodu w celu uwolnienia jodu: ICL + 2KI → Kcl + I
Następnie powoli dodaje się roztwór tiosiarczanu sodu w znanym stężeniu. Jod reaguje z tym, aby formować bezbarwne jony I -. Po zareagowaniu całego jodu rozwiązanie stanie się bezbarwne. W tym momencie ilość zastosowanego tiosiarczanu sodu może być określonaEd i z tego ilości obecnej jodu. Kiedy ta ilość jest znana, ilość jodu, która reagowała z tłuszczem, można obliczyć, dając wartość jodu, która jest wyrażana jako gram jodu stosowana na 100 gramów tłuszczu.
Tłuszcze i oleje ze zwierząt i roślinnych są mieszaninami trójglicerydów. Tłuszcz lub olej, który jest wysoki w nienasyconych trójglicerydów, będzie miał wysoką wartość jodu. Wiele olejków roślinnych jest bogatych w nienasycone trójglicerydy. Na przykład olej słonecznikowy ma wartość jodu 110-143, w porównaniu z 35-48 dla typowego tłuszczu zwierzęcego. Natomiast olej kokosowy jest wysoce nasycony, z wartością jodu tylko 6-11.
Istnieją dwie inne liczby, które mogą być powiązane z tłuszczami i olejami. Liczba saponifikacji wskazuje średnią masę cząsteczkową tłuszczu i jest określana przez rozbicie go na glicerol i sól kwasów tłuszczowych przez leczenie silnym alkaliami. Liczba kwasu wskazuje, ile wolnego kwasu tłuszczowego zawiera tłuszcz i jest szacunkiemed z ilości alkaliów wymaganych do neutralizowania.