Co to jest karbonizacja?
Karbonatyzacja to zjawisko polegające na zawieszeniu dwutlenku węgla w wodzie, tworząc małe bąbelki. Może wystąpić zarówno naturalnie, jak i sztucznie, w wyniku wprowadzenia dwutlenku węgla do cieczy. Zjawisko to sprawia, że napoje bezalkoholowe stają się bąbelkowe i gazowane, chociaż odczucia gazowane w rzeczywistości nie są spowodowane przez same bąbelki, ale raczej przez chemikalia, które je tworzą.
Istnieje wiele powodów, dla których ludzie używają dwutlenku węgla do przygotowywania napojów. Jedną z rzeczy związanych z nasycaniem dwutlenkiem węgla jest to, że wypiera on tlen, dzięki czemu półka na napoje jest stabilna, dopóki jest zamknięta, utrzymując drobnoustroje, które potrzebują tlenu, aby przetrwać. Wiele osób zauważyło również, że nasycanie dwutlenkiem węgla dodaje smaku, co widać, gdy ktoś pije „płaską” sodę, która została otwarta i pominięta, umożliwiając ucieczkę dwutlenku węgla. Soda smakuje nudno i mniej dynamicznie bez nasycenia dwutlenkiem węgla.
Historycznie karbonizacja występowała naturalnie w wielu fermentowanych napojach, takich jak piwo, ponieważ dwutlenek węgla jest produktem odpadowym wytwarzanym przez drożdże, które są integralną częścią procesu fermentacji. Nawiasem mówiąc, karbonizacja jest również procesem za dziurami, które pojawiają się w serze i chlebie. Ilość zachodzącego nasycenia dwutlenkiem węgla można do pewnego stopnia kontrolować, a czasem nowoczesne browary dodają więcej. Karbonizacja wyjaśnia, dlaczego piwo musi być utrzymywane pod ciśnieniem, aby gaz nie uciekał.
Wpływ spożywania napojów gazowanych na organizm może być różny. Znaczna część dwutlenku węgla faktycznie ucieka, zanim dostanie się do przewodu pokarmowego, w postaci beknięć. CO2, który przedostaje się do jelit, jest szybko wchłaniany, w wyniku czego może również promować szybkie wchłanianie innych rzeczy w przewodzie pokarmowym. Jest to jeden z powodów, dla których napoje gazowane „szybko trafiają do głowy”, ponieważ CO2 faktycznie sprzyja absorpcji alkoholu. Dwutlenek węgla wchłaniany przez organizm jest ostatecznie wyrażany przez płuca.
Niektóre osoby twierdziły, że spożywanie napojów gazowanych będzie miało szkodliwe skutki zdrowotne. Biorąc pod uwagę, że ludzie piją płyny gazowane od bardzo dawna, twierdzenia te należy przyjmować z ziarenkiem soli. W rzeczywistości spożywanie napojów z nasycaniem dwutlenkiem węgla jest czasami zalecane dla osób, które odczuwają mdłości, co pokazuje, że może to mieć pewne zalety, a picie gazowanej wody podczas podróży może chronić przed niektórymi drobnoustrojami znajdującymi się w wodzie, ponieważ nie mogą przetrwać w odpowiednio nasyconej wodą.