Co to jest koncentracja zamrażania?

Stężenie zamrożone jest techniką przetwarzania stosowaną do wydobywania wody z próbki bez utraty cennych aromatów. Jednym z bardzo powszechnych zastosowań tej metody jest manipulowanie sokami owocowymi w celu wytworzenia koncentratów o intensywnym smaku. Koncentrat można wykorzystać do wytworzenia nowych produktów lub później zamrozić i zmieszać z wodą, aby uzyskać sok o świeżym smaku. Zakłady przetwórstwa spożywczego mogą utrzymywać urządzenia technologiczne do koncentracji zamrożonej, jeżeli obsługują duże ilości soków owocowych.

Proces ten polega na tym, że roztwory mają niższą temperaturę krzepnięcia niż zwykła woda. Dawniej koncentrację zamrażania można było osiągnąć poprzez umieszczenie soku w zamarzającym środowisku i pozostawienie go na noc. Na powierzchni utworzy się skorupa lodu, a poniżej warstwa koncentratu płynnego. Alternatywnie, soki zamrożone w stanie stałym można pozostawić do stopienia się w pojemniku w celu złapania płynu. Sok wylewałby się pierwszy, pozostawiając za sobą lód.

W komercyjnym stężeniu zamrożonym te metody okresowe nie zawsze są skuteczne. Zamiast tego firmy zazwyczaj stosują proces ciągły. Materiał przepuszcza się przez agregat chłodniczy, aby go schłodzić, co sprzyja tworzeniu się kryształków lodu. Można je odfiltrować, gdy ciecz przepływa przez urządzenie, pozostawiając koncentrat z tyłu. Brak podgrzewania mieszaniny pozwala zachować aromat i aromat, dzięki czemu będzie miała intensywny, bogaty smak.

Gotowe koncentraty można stosować na wiele różnych sposobów. Wiele z nich ma długi okres trwałości po zamrożeniu i można je przechowywać w celu użycia w różnych produktach. Można je stosować do produkcji pakowanych soków, a także jako słodziki do produktów takich jak desery i cukierki. Skoncentrowane soki owocowe wydają się być wyjątkowo słodkie. Przechowywanie koncentratów pozwala firmom zmniejszyć objętość przechowywania przy jednoczesnym zachowaniu najbardziej przydatnego składnika soków owocowych.

Możliwe jest stosowanie koncentracji zamrażania w przetwarzaniu w domu, przy użyciu metody partii omówionej powyżej. Roztwór nie powinien być zakłócany, gdy zaczyna się zamarzać, ponieważ może to spowodować rozprzestrzenienie się kryształków lodu w mieszaninie, co spowoduje powstanie wodnistego koncentratu. Gotowy koncentrat można przechowywać w postaci zamrożonej do przyszłego użytku lub dodawać do projektów gotowania, takich jak dżemy.

Zaletą tej metody jest to, że może ona ograniczyć wzrost bakterii. Zamrażanie może hamować organizmy zakaźne i zapewnia bezpieczeństwo koncentratów. O ile są traktowane ostrożnie w temperaturze pokojowej, nie powinny mieć zdolności powodowania chorób przenoszonych przez żywność.