Co to jest koncentracja zamrażania?

Stężenie zamrażania jest techniką przetwarzania stosowaną do wydobywania wody z próbki bez utraty cennych aromatów.Jednym z bardzo powszechnych zastosowań tej metody jest obsługa soków owocowych do wytwarzania koncentratów o intensywnym smaku.Koncentrat może być używany do produkcji nowych produktów lub zamrożonego i zmieszanego z wodą później, aby wytworzyć sok o świeżego smaku.Obiekty przetwarzania spożywcze mogą utrzymać sprzęt procesowy do zamrażania koncentracji, jeśli poradzą sobie z dużymi objętościami soków owocowych.

Proces ten opiera się na fakcie, że roztwory mają niższą temperaturę zamarzania niż zwykła woda.Historycznie koncentrację zamrażania można osiągnąć, umieszczając sok do zamarzającego środowiska i pozwalając mu siedzieć z dnia na dzień.Na powierzchni powstała skorupa lodu, z warstwą cieczy koncentratu poniżej.Alternatywnie soki zamrożone stałe mogą mieć możliwość wtopienia w pojemnik, aby złapać płyn.Sok zlewa pierwszy, pozostawiając lód za sobą.

W stężeniu zamrażania komercyjnego metody partii nie zawsze są wydajne.Zamiast tego firmy zwykle korzystają z procesu ciągłego.Materiał jest przekazywany przez jednostkę chłodniczą, aby go schłodzić, promując tworzenie się kryształów lodu.Można je odfiltrować, gdy ciecz przesuwa się przez urządzenie, pozostawiając koncentrat za sobą.Nie podgrzewanie mieszanki pozwala zachować aromat i smak, dzięki czemu będzie miał intensywny, bogaty smak.

Wykończone koncentraty można stosować na wiele różnych sposobów.Wiele z nich ma długą trwałość po zamrożeniu i może być przechowywana do użytku w różnych produktach.Mogą być używane do produkcji pakowanych soków, a także do użytku jako słodzików do produktów takich jak desery i cukierki.Skoncentrowane soki owocowe są zwykle wyjątkowo słodkie.Przechowywanie koncentratów pozwala firmom ograniczyć objętość przechowywania przy jednoczesnym zachowaniu najbardziej przydatnego elementu soków owocowych.

Możliwe jest użycie koncentracji zamrażania w przetwarzaniu w domu, z omówioną powyżej metodą wsadową.Roztworu nie należy zakłócać, gdy zaczyna się zamrażać, ponieważ może to powodować rozkład kryształów lodu w mieszaninie, co spowoduje wodnisty koncentrat.Wykończony koncentrat może być przechowywany w zamrożonej formie do przyszłego użycia lub dodawany do projektów gotowania, takich jak dżemy.

Jedną zaletą tej metody jest ograniczenie wzrostu bakterii.Zamrażanie może hamować organizmy zakaźne i zapewnić bezpieczeństwo koncentracji.Tak długo, jak są one ostrożnie obsługiwane w temperaturze pokojowej, nie powinny mieć możliwości powodowania choroby przenoszonej przez żywność.