Co to jest koncentracja zamrażania?

Zamrożenie stężenie jest techniką przetwarzania stosowaną do wydobywania wody z próbki bez utraty cennych aromatów. Jednym z bardzo powszechnych zastosowań tej metody jest obsługa soków owocowych do wytwarzania koncentratów o intensywnym smaku. Koncentrat może być używany do produkcji nowych produktów lub zamrożonego i zmieszanego z wodą później, aby wytworzyć sok o świeżego smaku. Obiekty przetwarzania spożywcze mogą utrzymać sprzęt procesowy do koncentracji zamrażania, jeśli poradzą sobie z dużymi objętościami soków owocowych.

Proces ten opiera się na fakcie, że roztwory mają niższą temperaturę zamarzania niż zwykła woda. Historycznie koncentrację zamrażania można osiągnąć, umieszczając sok do zamarzającego środowiska i pozwalając mu siedzieć z dnia na dzień. Na powierzchni powstała skorupa lodu, z warstwą cieczy koncentratu poniżej. Alternatywnie soki zamrożone stałe mogą mieć możliwość wtopienia w pojemnik, aby złapać płyn. Sok wylewałby się najpierw, pozostawiając lód za sobą.

w komercyjnym koncentratie zamrażaniaN, te metody wsadowe nie zawsze są wydajne. Zamiast tego firmy zwykle korzystają z procesu ciągłego. Materiał jest przekazywany przez jednostkę chłodniczą, aby go schłodzić, promując tworzenie się kryształów lodu. Można je odfiltrować, gdy ciecz przesuwa się przez urządzenie, pozostawiając koncentrat za sobą. Nie podgrzewanie mieszanki pozwala zachować aromaty i smaki, więc będzie miał intensywny, bogaty smak.

Wykończone koncentraty można stosować na wiele różnych sposobów. Wiele z nich ma długą trwałość po zamrożeniu i może być przechowywana do użytku w różnych produktach. Mogą być używane do produkcji pakowanych soków, a także do użytku jako słodzików do produktów takich jak desery i cukierki. Skoncentrowane soki owocowe są zwykle wyjątkowo słodkie. Przechowywanie koncentratów pozwala firmom ograniczyć objętość przechowywania przy jednoczesnym zachowaniu najbardziej przydatnego elementu soków owocowych.

jest to możliweSE Freze Concentation w przetwarzaniu w domu, z omówioną powyżej metodą wsadową. Roztworu nie należy zakłócać, gdy zaczyna się zamrażać, ponieważ może to powodować rozkład kryształów lodu w mieszaninie, co spowoduje wodnisty koncentrat. Gotowy koncentrat może być przechowywany w zamrożonej formie do przyszłego użytku lub dodawać do projektów gotowania, takich jak dżemy.

Jedną z zalet tej metody jest to, że może ona ograniczyć wzrost bakterii. Zamrażanie może hamować organizmy zakaźne i zapewnić bezpieczeństwo koncentracji. Tak długo, jak są one ostrożnie obsługiwane w temperaturze pokojowej, nie powinny mieć możliwości powodowania choroby przenoszonej przez żywność.