Co to jest skala Brixa?
Skala Brixa jest skalą lub wykresem używanym do pomiaru właściwości roztworów cukru. W szczególności służy do obliczania zarówno stężenia, jak i gęstości roztworów sacharozy. Skala Brixa jest najczęściej używana do pomiaru obecności cukrów w winach, piwach, napojach gazowanych i produktach spożywczych. Służy również do kalibracji sprzętu odpowiedzialnego za łączenie aromatyzowanych syropów i wody gazowanej w określonych proporcjach, najczęściej do mieszania napojów fontannowych.
Adolf Brix opracował skalę Brix w połowie XIX wieku. Prekursorami objęto system Plato i skalę Balling. Celem wszystkich takich skal jest pomiar ilości obecnego cukru.
Najwcześniejsze zastosowania skali Brix były w produkcji wina i miodu pitnego. Nadmiar lub niedobór cukru w tych napojach wpływał na smak, więc browarnicy i winiarze chcieli dowiedzieć się, ile cukru było w każdej partii. Brix i podobne skale dały im środki, aby to zrobić w mierzalny, wiarygodny sposób. Pozwoliło im to zachować spójność w partiach i między partiami, a także eksperymentować z nowymi smakami, dostosowując ilość cukru w mieszance.
Brix, podobnie jak podobne skale, wykorzystuje system stopni i jest wyrażany metrycznie. Na przykład 1 stopień Brixa oznacza, że na każdy 100 gramów (około 3,52 uncji) roztworu przypada 1 gram (około 0,03 uncji) sacharozy. Obecność innych rozpuszczonych ciał stałych może jednak wpływać na układ, powodując niewielką niedokładność pomiarów.
Podczas gdy skala Brix jest nadal szeroko stosowana w przemyśle winiarskim, jest ona również kluczowym narzędziem dla producentów soków owocowych i miodu. Podobnie jak wino, ilość cukru obecnego w tych płynach wpływa na ich smak. Ponadto większość krajów wymaga, aby ilość cukru w miodach i sokach owocowych była wymieniona w panelu żywieniowym.
Skala Brix jest także ważnym narzędziem dla oddziałów fontann głównych producentów napojów gazowanych na całym świecie. Maszyny fontannowe są często używane w restauracjach i sklepach wielobranżowych. Te maszyny umożliwiają zmieszanie koncentratu syropu dla każdego napoju na miejscu z wodą gazowaną. Jeśli oba roztwory zostaną źle zmieszane, powstały napój może smakować zbyt słodko, gorzko, a nawet płasko.
Aby utrzymać spójną mieszankę i zapewnić zamierzony smak, maszyny te są regularnie kalibrowane. Technicy używają skali Brix do ustalenia, czy syrop lub pompy wodne wymagają regulacji. W branży jest to powszechnie nazywane fontanną „Brixing”.