Jaka jest różnica między azotynami a azotanami?

azotyny i azotany to dwie różne cząsteczki, które składają się zarówno z azotu, jak i tlenu. Różnica chemiczna między azotynami a azotanami polega na tym, ile atomów tlenu zawiera każdy związek. Azotyny mają dwa atomy tlenu i jeden azot, podczas gdy azotany mają trzy atomy tlenu. Możliwe jest, że azotany zamieniają się w azotyny poprzez utratę atomu tlenu, a także odwrotnie. Azotany często występują w nawozach, a zarówno azotyny, jak i azotany są powszechnie stosowane w różnych procesach konserwacji żywności, takich jak produkcja kiełbasy.

Zarówno azotynami, jak i azotany są ujemnie naładowanymi jonami, co oznacza, że ​​połączone protony w tych cząsteczkach są przewagi liczebnie przez elektrony. Ten rodzaj jonu jest określany jako anion z powodu ujemnego ładunku elektrycznego. Drugim rodzajem jonu jest kation dodatnio naładowany, do którego przyciągają cząsteczki azotynowe i azotanowe. Które mogą pozwolić, aby cząsteczka azotynowa lub azotanowa osiągnąć neutralną równowagę ładunku, gdy CoMbined z kationem. Innym czynnikiem, które te dwie cząsteczki mają wspólne, jest to, że zarówno składają się z azotu i tlenu.

Najbardziej fundamentalną różnicą między cząsteczkami azotynowymi i azotanowymi jest to, że chociaż oba zawierają one azot i tlen, liczba atomów tlenu jest inna. Zarówno cząsteczki azotanów, jak i azotynów zawierają jeden atom azotowy, ale azotany mają trzy atomy tlenu, a azotyny mają tylko dwa. Pomimo tej różnicy możliwe jest dla azotynów i azotanów do każdego chemicznego zmieniającego się na drugą, zdobywając lub tracąc cząsteczkę tlenu.

azotany

są najczęściej stosowane jako składnik nawozów, ponieważ oferują one postać azotu, który jest łatwo pobierany przez wiele roślin. Inne powszechne zastosowania to produkcja szkła i materiały wybuchowe, dlatego nawóz jest czasem stosowany w improwizowanych bomb. W świecie przyrody azotany są wytwarzane przez bakterie, którewiązać atomy azotu i tlenu w cząsteczki. Cząsteczki te są następnie wykorzystywane przez rośliny, a następnie spożywane przez zwierzęta, które opierają się na azotanach do tworzenia białek. Inne mikroorganizmy w środowisku są zdolne do zmniejszenia azotanów na azotyny, a następnie do atomów azotu i tlenu składowego.

Jednym z głównych zastosowań azotynów jest różne procesy konserwacji żywności. Przydaje się do leczenia mięsa, ponieważ może powstrzymać bakterie przed rosnącymi, a także ma drugorzędny efekt przekształcenia mięsa w czerwonawo. Wynika to ze sposobu, w jaki azotyny reagują na mioglobinę obecną w mięsie. Azotyny mogą również mieć reakcję z hemoglobiną w ludzkim ciele, zamieniając ją w metemoglobinę, która nie jest w stanie wiązać z tlenem. Z tego powodu ilość azotynów obecnych w produktach żywnościowych jest zwykle regulowana.