Jaka jest całkowita pojemność przeciwutleniacza?

Całkowita pojemność przeciwutleniacza to termin używany do opisania zdolności przeciwutleniaczy w różnych produktach spożywczych do usuwania szkodliwych wolnych rodników we krwi i komórkach. Często określany skrótem TAC, bierze pod uwagę ilość przeciwutleniaczy na bazie wody i tłuszczu obecnych w żywności. Zrozumienie tej liczby pomaga poszczególnym osobom zdecydować, które pokarmy oferują największe korzyści przeciwutleniające.

Podczas gdy niektóre pokarmy, takie jak jagody i karczochy, są uważane za bardzo bogate w niektóre rodzaje przeciwutleniaczy, naukowcy doszli do wniosku, że sam ten fakt nie jest wiarygodny dla zrozumienia korzyści zdrowotnych oferowanych w tych produktach. Wynika to z faktu, że należy wziąć pod uwagę inne czynniki, takie jak miejsce uprawy żywności, stopień, w jakim są one wchłaniane przez organizm i sposób, w jaki organizm je wykorzysta. Dlatego naukowcy pracują nad pomiarem i klasyfikacją każdego owocu i warzywa według ich całkowitej zdolności antyoksydacyjnej, starając się dać konsumentom lepsze pojęcie, które produkty żywnościowe najlepiej chronią przed wolnymi rodnikami.

Owoce i warzywa uprawiane w jednym miejscu geograficznym często mają inną wydajność niż owoce i warzywa uprawiane w innym miejscu. Składniki środowiskowe w dużej mierze przyczyniają się do TAC, a naukowcy twierdzą, że muszą one zostać uwzględnione w procesie określania liczby żywności, zanim informacje te zostaną podane do wiadomości publicznej. Niektórzy eksperci uważają, że informacje te powinny być udostępniane regionalnie zamiast globalnie, aby zapewnić dokładniejsze przedstawienie korzyści przeciwutleniających żywności dla konsumentów mieszkających na określonym obszarze.

Eksperci czasami różnią się metodami pomiaru całkowitej zdolności antyoksydacyjnej. W szczególności jedna metoda zyskała dużą uwagę i jest uważana za jedną z najbardziej wiarygodnych skal pomiarowych. Znani jako skala pojemności absorpcji rodników tlenowych (ORAC), naukowcy uważają tę metodę za najdokładniejszą.

Jednak jeszcze bardziej komplikuje ten proces, ponieważ ciało każdego człowieka inaczej absorbuje przeciwutleniacze. W każdym pojedynczym żywności reakcje chemiczne z innymi składnikami w żywności również wpływają na jego TAC. Biorąc pod uwagę tak wiele czynników, liczba większości produktów spożywczych i korzyści, jakie przyniosą one każdej osobie, może często różnić się w zależności od osoby i od części świata do następnej.