Co to jest guma Xanthan?
Pomimo dość obcych nazwy guma Xanthan jest tak naturalna, jak każdy inny fermentowany polisacharyd cukru kukurydzianego. Nazwa pochodzi od szczepu bakterii używanych podczas procesu fermentacji, Xanthomonas campestris . Jest to te same bakterie odpowiedzialne za spowodowanie tworzenia czarnej zgnilizny na brokułach, kalafiorach i innych warzywach liściastych. Bakterie tworzą śliską substancję, która działa jak naturalny stabilizator lub zagęszczacz. Został opracowany, gdy Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych przeprowadził szereg eksperymentów z udziałem bakterii i różnych cukrów w celu opracowania nowego środka zagęszczającego podobnego do gumy kukurydzy lub gumy guar.
Xanthan Gum jest uważany za polisacharyd w kręgach naukowych, ponieważ jest to długi łańcuch trzech różnych form cukru. Ważne jest, aby wiedzieć, że wszystkie trzy z tych naturalnych cukrów są obecne w cukrze kukurydzianej, pochodnej bardziej znanego syropu kukurydzianego. Bakterie Xanthomonas campestris jedzą zapas tego cukru kukurydzianegoW kontrolowanych warunkach, a proces trawienia przekształca poszczególne cukry w jedną substancję o właściwościach podobnych do skrobi kukurydzianej. Guma Xanthan jest stosowana w produktach mlecznych i opatrunkach na sałatkę jako środek zagęszczający i stabilizator; Zapobiega tworzeniu się kryształów lodowych w lodach, a także zapewnia „tłuszcz” w niskich lub beztłuszczowych produktach mlecznych.
Kolejnym zastosowaniem gumy ksantanowej jest stabilizacja i wiązanie produktów kosmetycznych. Jedną z zalet gumy Xanthan jest to, że trochę przechodzi niewiarygodnie długą drogę; Producenci kosmetyczni muszą tylko dodać bardzo małą ilość gumy ksantanu do swoich produktów na bazie kremu, aby powstrzymać poszczególne składniki od rozdzielenia. Pomimo zastosowania bakterii podczas przetwarzania sama guma Xanthan nie jest ogólnie szkodliwa dla ludzkiej skóry lub układów trawiennych, chociaż niektóre osoby mogą uważać, że są na nią uczulone.
Guma Xanthan jest częstoużywane za każdym razem, gdy poszukiwana jest jakość żelowa. Jest stosowany jako substytut glutenu pszennego w chlebach bezglutenowych, makaron i innych produktach spożywczych na bazie mąki. Ci, którzy cierpią na alergie glutenowe, powinni szukać gumy Xanthan jako składnika na etykiecie.
Jedno mniej znane użycie gumy Xanthan znajduje się w przemyśle naftowym. Jako naturalny zagęszczacz można go dodać do płynu wiertniczego lub błota wiercenia, aby poprawić jego funkcję. Płyn wiercenia służy kilku celom, w tym chłodzenie bitu wiertła, zapewniając ciśnienie hydrostatyczne i pomagając wyciągnąć substancje stałe z odwiertu i utrzymywanie tych stałych w zawieszeniu podczas przystanków wiertniczych.