Co to jest syfon?

Ludzie na całym świecie uwielbiają kawę. W Ameryce każdego ranka setki tysięcy ludzi ustawia się w Starbucks® i innych kawiarniach, aby kupić espresso, mochas i wiele innych kaw opartych na kawach espresso. Przeciętny Amerykanin, który codziennie odwiedza kawiarnię, może wydać 90-120 USD (miesięcznie) dolarów, a cena rośnie, jeśli kupisz bułkę. Pytanie, które otworzy niezależne kawiarnie, brzmi: jak konkurować z łańcuchami, a także czy kawa parzona zamiast wszystkich form espresso całkowicie straciła swój urok.

Wejdź do baru syfonowego, być może jednego z najciekawszych i najbardziej fascynujących wizualnie sposobów produkcji parzonej kawy. Po raz pierwszy zainstalowany w USA w 2008 roku w kawiarni Bluebottle Café w San Francisco, ten ekspres do kawy o wartości 20 000 USD zapowiada zmartwychwstanie parzonej kawy w zupełnie innej formie. Opracowany w Japonii syfon jest jedynym na świecie ekspresem do kawy napędzanym halogenem, a jego wygląd jest imponujący. Syfon zawiera różne palniki halogenowe, na których umieszcza się wodę w okrągłych szklanych naczyniach, które wyglądają bardzo podobnie do grubych zlewek.

Po podgrzaniu wody na wierzchu umieszcza się drugi dzbanek zawierający kawę, a para wodna wtłacza ogrzaną wodę do ziemi. Pracownik musi obserwować ten krok, ostrożnie mieszając ziemię bambusową łopatką. To mieszanie wymaga zręczności i dużo praktyki. Mieszanie jest szybkie, a łopatka nie powinna dotykać szklanych boków górnej doniczki. Zamiast tego zaparzacz do kawy próbuje stworzyć efekt wirowania, który, jak twierdzą miłośnicy barów przy syfonie, tworzy idealną filiżankę kawy.

Ponieważ kawa i fusy są mieszane, powstały „szlam” musi zostać ponownie zassany do jednego z okrągłych garnków podobnych do zlewek, aby stworzyć ten idealny napar. To również zajmuje trochę czasu, a pracownicy mogą potrzebować użyć zimnego ręcznika wokół garnka, aby zatrzymać proces syfonowania. Cały proces parzenia może potrwać od około minuty do półtorej minuty.

Właściciel kawiarni Bluebottle, James Freeman, twierdzi, że wyniki są warte dodatkowego czasu. Uważa, że ​​syfon lepiej wydobywa smak z fusów kawy i że każdy łyk kawy daje inny smak wraz ze zmianą temperatury. Jest coś z czci jakości związanej z piciem popijanej kawy, a bar syfonowy, wynaleziony w Japonii, może odzwierciedlać skróconą wersję japońskiego serwisu herbaty i japońską estetykę zachowywania każdej chwili i każdego łyka, tak jak ma to miejsce w takich przypadkach Ceremonia.

Spodziewaj się, że kawiarnie z syfonem odzwierciedlają część dodatkowej pracy w cenie za filiżankę, około 3-4 USD. Alternatywą dla syfonu jest ekspres do kawy Clover, który pozwala każdej osobie wybrać temperaturę, moc i czas parzenia. Clover, wynalazek trzech absolwentów Stanforda, zyskuje popularność również na Zachodnim Wybrzeżu, z kilkoma kawiarniami w Oregonie i Waszyngtonie wyposażonymi w maszyny Clover.